Blog La Cocina del Gourmet

ALBONDIGAS DE ATUN EN SALSA DE TOMATE

2008-03-23T01:09:00.013-06:00

Ingredientes:

1 lata de atún.
¼ tz de proteína de soja.
1 cda polvo de ajo
1 cda polvo de cebolla
1 huevo
1 cdita orégano seco
2 hojas de albahaca fresca
2 cdas de perejil
2 cdas de pasta de tomate
Sal, comino y pimienta al gusto
200 gr de espaguetti cocido al dente.

Procedimiento:

Drenar el atún de la lata (para quitar la mayor cantidad de líquido posible).
Hidratar la proteína de soja por unos 5 minutos en agua hirviendo y luego escurrirla bien (puede ayudarse exprimiéndola con una cuchara contra el colador).
Aparte, en un bol mezclar bien todos los ingredientes y luego formar las bolitas, de un tamaño regular, de preferencia que quepan en la mano.
Después de formadas las albóndigas, freírlas en una sartén con suficiente aceite caliente, sacarlas cuando estén doradas de todos lados y colocarlas sobre papel absorbente, reservar.
Al terminar de freír las albóndigas, en la misma sartén, echar la pasta de tomate junto con el orégano, el comino, la pimienta, ajo y un chorrito de agua. Salpimentar y regresar las albóndigas a la salsa. Dejar que hierva un momento y listo. Servir sobre el espaguetti.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

2006-04-06T16:36:00.001-06:00

Ingredientes:
4 tomates grandes (de ensalada)
1 lata de atún
2 cdas de cebolla finamente picada
1 cdita de tallo de apio picadito
1 cdita de perejil picadito
1 cubito de caldo de pollo
Una pizca de sazón completa
1/4 tz de mayonesa
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la tapa de arriba de los tomates, luego descorazonarlos completamente con la ayuda de una cuchara y reservar la pulpa. Salpimentar los tomates por dentro y ponerlos con el hueco hacia abajo para que escurran el jugo restante.

Aparte, en un bol, poner el atún escurrido, la pulpa picada de los tomates, la cebolla, el apio, el perejil, el cubito de caldo, la sazón completa y la mayonesa. Mezclar todo bien y salpimentar al gusto.

A continuación rellenar los tomates con la mezcla preparada, taparlos con la punta cortada y refrigerarlos por lo menos 1 hora antes de servir. Acompañe con hojas de lechuga fresca y cualquier verdura cruda de su elección.

Da para 4 personas.

Nota: Puede utilizarse cualquier atún, en agua, en aceite, con hierbas, etc.., eso depende del gusto de cada quien. Si lo desea, agregue 1 cdita de polvo de ajo al relleno.

PASTEL DE CARNE CON PASAS

2006-04-04T18:49:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de carne molida de res
1/2 tz de pasas
Un chorro de vino blanco dulce
2 dientes de ajo picados
2 cdas de perejil finamente picado
5 papas grandes
1 tz de leche
1/4 barra de margarina ó mantequilla
Sal y pimienta
1 huevo batido
Nuez moscada en polvo

Procedimiento:

En una sartén con un chorrito de aceite, fría los ajos un momento y sáquelos. Añada la carne, el perejil y las pasas, fría todo hasta que la carne se cocine ligeramente, incorpore un chorrro de vino blanco dulce, agregue sal y pimienta al gusto.

Aparte en una olla haga un puré de papa de la forma convencional con: las papas cocidas y peladas, la leche y la mantequilla. Reserve un tiempo para que se enfríe.

A continuación, engrase un molde, échele la carne y cúbrala con el puré de papa; barnice con el huevo batido y rocíe con una pizca de nuez moscada por encima. Hornee por 15 minutos a 300ºF, para que dore la cubierta de papa y se termine de cocer la carne.

Deje enfriar unos minutos para que sea más fácil sacar las porciones del pastel.

Rinde para 5-6 personas.

Nota: Los ajos se sofríen un momento solamente para perfumar el aceite.

PAPAS FRITAS CON ESPECIAS

2006-04-03T22:23:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de papas medianas
2 cditas de pimentón español (páprika)
1 cdita de pimienta blanca molida
1 cdita de sal
1 cda de polvo barbacoa

Preparación:
Corte en bastones gruesos las papas y manténgalas en agua (para evitar que se oxiden).
Mezcle el pimentón, la pimienta blanca, la sal y el polvo de barbacoa en un bol y reserve.
Aparte caliente suficiente aceite a temperatura alta en una sartén profunda y escúrrale un poco el agua a un puñado de papas. Fríalas unos minutos, escurrlas en papel absorvente y repita la operación hasta freir todas. A continuación fría nuevamente todos los puñados de papas que ya habíamos frito, siempre en aceite hirviendo, escurra nuevamente en papel absorvente y entonces condiméntelas con la mezcla de especias y sálelas otra vez si lo desea

Da para 4-5 porciones

Nota: Se fríen 2 veces para que queden tiernas por dentro y crocantes por fuera.

PECHUGAS DE POLLO CON PUERRO

2006-04-02T13:21:00.000-06:00

Ingredientes:
3 pechugas enteras
1 puerro grande
4 cadas de vino blanco seco
1 tz de caldo de pollo
5 cdas de salsa de soja
1 cda de azúcar
1 cubito de pollo
Sal y pimienta

Procedimiento:

En una olla ponga 2 tz de agua a calentar, agregue el pollo y déjelo en el fuego por unos 7 minutos (para obtener el caldo y que el pollo se cocine un poco). Luego, saque las pechugas, escúrralas, cuele el caldo y resérvelo.

Frote el pollo con la mezcla del cubito de pollo, 3 cdas de vino, sal y pimienta al gusto.

Aparte corte el puerro en rodajas y separe los aros. A continuación, coloque todo en una fuente para horno y rocíelo con un adobo preparado con: el vino restante, la salsa de soja, el azúcar y el caldo de pollo resultante al principio.

Introduzca en el horno a 250ºC por 20 minutos aproximadamente ò hasta que el puerro se ablande y las pechugas se terminen de cocinar.

Sirva caliente acompañado de puré de papa.

Nota: Recuerde tener cuidado con la cantidad de sal que ocupe, ya que, la salsa de soja suele ser saladita.

ENSALADA FRESCA CON ADEREZO MIXTO

2006-04-01T14:19:00.000-06:00

Ingredintes:
4 hojas de lechuga romana
4 hojas de escarola morada
1 pepino pequeño en rodajas
1 tomate en rodajas
1 zanahoria pequeña en bastones
1 lata pequeña de aceitunas en rodajas
Cebolla en aros
2 tallos de apio troceados
Crutones de ajo
4 cdas de aderezo césar
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinagre de tomillo
1 cda de semillas de ajonjolí
Sal y pimienta

Procedimiento:

Haga los crutones con 2 rebanadas de pan integral de molde cortados en cuadritos, luego dórelos en 2 cdas de mantequilla y un chorrito de aceite con 2 cditas de ajo puro molido. Reserve.
Lave bien las verduras con agua fresca y trocee la hojas de lechuga con sus manos.
En un bol ponga todos los vegetales y agregue el aderezo césar, el aceite de oliva y el vinagre, revuelva suavemente con una cuchara. A continuación, añada los crutones, las semillas de ajonjolí y salpimente, mezcle nuevamente.
Da para 4 personas.

Nota: Los aderezos se ponen por separado para que no se confundan los sabores y así no tener un sabor uniforme.

LONJA DE PESCADO EMPANIZADA

2006-03-31T18:12:00.000-06:00

Ingredientes:
2 lbs de lonja de pescado (boca colorada, toyo, mero ó curvina)
1 tz de pan rallado
2 cdas de condimento
1 cda de ajo puro molido
1 huevo batido
Sal y pimienta
Aceite vegetal para freír

Preparación:
Salpimente la lonja cortada en 4-6 porciones y reserve.
Mezcle el pan rallado con el condimento y el ajo puro molido. A continuación pase las porciones por el huevo batido, luego por el pan rallado y presione suavemente el pescado para compactar el empanizado por todos los lados.
Caliente a temperatura elevada suficiente aceite en una cacerola y fría una por una las lonjas empanizadas por unos minutos hasta que doren. Sáquelas y escúrralas en papel absorvente.
Sirva caliente acompañadas de papas doradas en margarina ó mantequilla.
Nota: Puede aderezar esta lonja con una mayonesa con limón (receta publicada el 27 de marzo) ó con salsa mil islas (publicación del 29 de marzo). En méxico se puede utilizar un pescado muy popular como es el huachinango.

GÜISQUILES AL HORNO CON SALSA BLANCA

2006-03-30T21:28:00.001-06:00

Ingredientes:
4 güisquiles (chayotes)
1 tz de salsa blanca (bechamel)
2 cdas de perejil picado
2 cdas de cebolla finamente picada
Queso parmesano rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta

Elaboración:
Cortar en 4 y a lo largo los güisquiles (chayotes), cocinarlos al vapor ó hervirlos en agua.

Aparte elaborar la salsa blanca (bechamel) y agregarle cebolla picada y perejil picado. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Cocinar sin dejar de mover hasta que espese y la cebolla ablande.
En un molde para horno enmantequillado, colocar los güisquiles, verter la salsa blanca caliente y semi espesa sobre ellos y espolvorear queso rallado.
Precalentar el horno a 400ºF y gratinar unos minutos hasta dorar.
Rinde 4 porciones.
Nota: Procure utilizar güisquiles tiernos y sin pelar para un mejor resultado.

SALSA MIL ISLAS

2006-03-29T20:22:00.000-06:00

Ingredientes:
1 tz de mayonesa
2-3 cdas de salsa de tomate (ketchup)
1 chile rojo (pimiento, ají dulce) picado finamente
1/3 tz de aceitunas picaditas
1 cda de cebolla picada finamente
2 cdas de chile verde (pimiento, ají dulce) picado finamente
Unas gotas de limón
Sal

Preparación:
En un bol, mezcle la mayonesa con la salsa de tomate (ketchup), los chiles dulces (rojo y verde), la cebolla y revuelva todo bien. Agregue las gotas de limón y sal. Procese la salsa en una licuadora para que se integren completamente todos los ingredientes. Déjela reposar como mínimo 2 horas antes de servirla. Disfrútela con ensaladas frescas.
Nota: No guarde esta salsa por más de 3 días aunque esté refrigerada.

CACEROLA DE PASTA CON HONGOS Y ALBAHACA

2006-03-28T13:55:00.002-06:00

Ingredientes:
1 paquete de 200 gramos de tornillos de pasta
2 tz de leche
2 cdas de polvo de consomé de pollo
2 cdas de maicena
1 lata pequeña de champiñones enteros
½ tz de hojas de albahaca fresca
1 cda de perejil picado seco
4 oz de queso mozzarella
Queso parmesano rallado
2 dientes ajo picaditos
2 cdas de cebolla picada finamente
Mantequilla
Sal y Pimienta

Elaboración:
Ponga en una olla la leche a fuego suave, agregue el polvo de consomé de pollo y revuelva hasta disolver bien. Incorpore la pasta cruda y cocínela revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Eche el perejil picadito (de preferencia seco). Al romper hervor, añada la maicena disuelta y deje espesar sin dejar de mover. Cuando la pasta esté cocinada (al dente), retire la olla del fuego y reserve.
Aparte en una cacerola, de preferencia de cerámica o de barro, derrita un trocito de mantequilla, rehogue el ajo y la cebolla hasta transparentar, adicione los hongos rebanados y las hojas de albahaca levemente picadas, sazone con sal y pimienta e incorpore la pasta con la salsa, revuelva todo bien y rectifique la sazón. A continuación, agréguele el queso mozzarella troceado y repártalo bien. Por último, espolvoree queso parmesano y gratine en el horno para que dore y los sabores terminen de integrarse. Retire del horno y sirva caliente directamente en la cacerola.
Rinde para 4 porciones.

Nota: Si para su gusto necesita un poco más de consomé de pollo en la salsa, puede agregarle otro poco. Si no posee una cacerola resistente al horno, puede sustituirla por un pyrex.

MAYONESA CON LIMÓN Y APIO

2006-03-27T11:59:00.002-06:00

Ingredientes:
1 huevo
1 tz de aceite de soya
3 cdas de jugo de limón
1 cdita de apio finamente picado
1/2 cdita de mostaza preparada
Sal

Preparación:
Ponga en una licuadora todos los ingredientes, menos el aceite y la sal. Proceda a licuarlos por unos segundos, luego destape el vaso (por el centro) y agregue despacio todo el aceite en forma de hilo continuo y delgado, para así lograr la consistencia cremosa. Añada sal al gusto, vuelva a licuar unos segundos para que se integre bien. Rectifique de nuevo la sazón si es necesario.

Nota: Puede utilizar esta mayonesa como aderezo de ensaladas frescas, verduras al vapor, pescados a la plancha, sandwiches, etc.

Da para una taza de mayonesa.

CANOAS DE PLÁTANO RELLENAS DE CREMA PASTELERA

2006-03-26T13:00:00.001-06:00

Ingredientes:
2 plátanos maduros
16 pasas de uva
1 tz de crema pastelera
Canela en polvo
Margarina

Preparación:
Pelar y cortar por la mitad a lo largo los plátanos. Aparte, hidratar las pasas en un poco de agua tibia unos 10 minutos, escurrirlas y reservar.
Poner las mitades de los plátanos con la parte plana hacia abajo en una bandeja engrasada con margarina. Hornearlas a 250ºC, durante 25 minutos. Pasado este tiempo, retirarlas del horno y salcarles las semillas para dejar un hueco en el centro de cada una. Luego, rellenar las canoas con la crema pastelera, meterlas nuevamente al horno unos minutos para gratinar y dorar. Sacarlas del horno, colocarles las pasas y espolvorearlas con canela molida.
Da para 4 canoas.

Nota: Si lo desea puede buscar la receta de la crema pastelera publicada el 28 de febrero en este mismo blog.

LOMO DE RES CON SALSA DE HONGOS

2006-03-25T12:23:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de lomo de res entero
1 cda de ajo puro molido
1 cda de cebolla en polvo
Sal y pimienta
2 cads de amntequilla
Para la salsa:
5 cads de vino (tinto ó rosado)
1 cda de mantequilla
2 cdas de cebolla picada
2 cdas de hongos deshidratados picaditos
1 cda de maicena (fécula de maíz)
1 sobre de consomé de res
Sal y Pimienta
1 tz de agua

Elaboración:
Untar la carne con el ajo molido, el polvo de cebolla, la sal y la pimienta. Amárrelo con un cordel para evitar que se deforme en la cocción. A continuación, dórelo en una sartén con un poquito de mantequilla. Después métalo al horno durante 25 minutos a 375ºF. Retírelo del horno y déjelo enfriar antes de cortarlo.
Aparte para la salsa, caliente una ollita y ponga la mantequilla, blanquee en ella la cebolla, luego agregue la maicena, revuelva hasta obtener una pasta (roux). Disuelva el consomé en la taza de agua e incorpórela poco a poco al roux, para evitar que se formen grumos. vierta el vino, los hongos y mantenga a fuego suave unos minutos sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Rectifique de sal y condimente con pimienta al gusto.
Para servir, corte el lomo frío en rodajas y rocíele salsa caliente por encima.
Acompañe con puré de papas.
Rinde para 4 personas.

EMPANADA DE ATÚN

2006-03-24T10:28:00.001-06:00

Ingredientes:
Para la masa:
½ lb de harina todo uso
½ barra de mantequilla con sal
1 huevo
Agua
Para el relleno:
1 lata de atún
3 tomates picados
1 chile verde picado
1 cebolla picada
2 cdas de pasta de tomate
1 cdita de estragón
¼ tz de vino blanco
1 cubito de caldo de pollo
2 dientes de ajo majados
½ tz de agua
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
1 huevo batido para pintar

Elaboración:
Para la masa:
En un bol ponga la harina, la mantequilla, el huevo y unas gotas de agua. Con las manos, mezcle bien hasta integrar todos los ingredientes. Amase con sus manos y luego con el rodillo estírela y dóblela, repita este procedimiento 4 veces. Tápela y refrigérela unas 2 horas.
Para el relleno:
Dore el ajo en un poquito de aceite de oliva, agregue la cebolla, el chile verde, el tomate y déjelos soltar sus jugos. Incorpore el atún, la pasta de tomate, el cubito de caldo de pollo, el estragón, el agua, el vino blanco, la sal y la pimienta, revuelva y cocine hasta que se evapore el líquido. Retire del fuego y deje enfriar.
Para armar la empanada:
Saque la masa del refrigerador, córtela en 2 mitades (una servirá para la base y la otra para la tapa). Estire cada mitad con ayuda de un rodillo, lo suficiente para cubrir el molde.
Ponga la base en el molde enmantequillado y enharinado previamente, vierta el relleno y cubra cuidadosamente con la tapa. Corte las orillas de masa que sobresalgan del molde y ocúpelas para decorar. Finalmente selle con los dedos el contorno de la empanada y pinte toda la superficie con huevo batido. Hornee a 350ºF por 25 minutos ó hasta que las paredes se despeguen del molde y dore. Retire del horno y deje enfriar un poco antes de servir.
Da para 6 porciones.

Nota: Puede sustituir la mantequilla por margarina baja en calorías. Al huevo que batimos para pintar la tapa, le podemos agregar unas gotas de agua para diluirlo un poco. Puede servirla fría ó caliente.

DIP DE AGUACATE Y CILANTRO

2006-03-23T13:32:00.002-06:00

Ingredientes:
1 aguacate grande (palta)
2 cdas de cebolla en polvo
4 cdas de mayonesa
1 cda de jugo de limón
2 cdas de cilantro picado finamente
Sal y Pimienta

Preparación:

En un bol ponga el aguacate cortado en cuadritos, deshágalo con un tenedor e incorpore la mayonesa, la cebolla en polvo, el jugo de limón, el cilantro, la sal y la pimienta. Revuelva hasta formar una pasta y agregue unas gotas de agua para adelgazarla, mezcle bien e introduzca en el refrigerador por lo menos 1 hora antes de servir.
Acompañe con palitos simples ó con galletitas saladas.

Nota: si desea un dip más dietético, sustituya la mayonesa por yogourt natural ó simple y entonces reduzca el limón a la mitad.

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

2006-03-22T13:06:00.002-06:00

Ingredientes:
1 pollo entero hervido
6-8 lascas de jamón
4 tz de salsa blanca bien espesa (bechamel)
3 huevos
Harina
Pan molido
Pimienta molida
Nuez moscada molida
Aceite para freir

Elaboración:
Desmenuzar, quitarle la piel y picar el pollo.
Cortar el jamón en cuadritos.
Echar el pollo y el jamón en la salsa bechamel, espolvorear la nuez moscada, la pimienta y revolver todo bien. A continuación, dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas soperas. Después de tenerlas todas formadas, pasarlas por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Moldearlas nuevamente con las manos, si alguna lo necesita. Dejarlas reposar por lo menos unas 2 horas en la refrigeradora.
Pasado este tiempo, calentar en una sartén aceite suficiente para casi cubrir las croquetas, cuando esté bien caliente, incorpórelas una por una, déjelas dorar bien por todos lados, retire del aceite y póngalas a escurrir en papel absorvente. Sírvalas calientes ó frías
Receta para 30-35 croquetas de tamaño regular.

Nota: es preferible que la salsa blanca la deje hecha desde la noche anterior a la preparación para que su consistencia sea la adecuada, para así hacer más facil la elaboración de las croquetas.

POLLO SALTEADO CON VERDURAS EN SALSA DE SOYA

2006-03-21T08:51:00.003-06:00

Ingredientes:
2 pechugas de pollo cortadas en cubos
1 zanahoria
1 güisquil (chayote)
1 chile verde grande
1 cebolla grande
2 dientes de ajo picados
Salsa de soya (al gusto)
1 cda de polvo de consomé de pollo
1 cdita de jengibre molido
1 cda de maicena
1/4 vaso de vino blanco ó de arroz
Sal y pimienta
Aceite de soya
Procedimiento:

Cortar la zanahoria y el güisquil en rodajas delgadas decoradas al gusto, la cebolla en gajos y el chile verde en cuadros.
En una sartén profunda o en un wok (sartén de boca ancha y fondo angosto), poner un chorrito de aceite y dorar el ajo picado y los cubos de pollo por un momento, retirar el pollo y reservar. A continuación agregar la cebolla, el chile verde, la zanahoria y el güisquil (chayote) en la misma sartén (donde se doró el pollo) y rehogue bien. Regresar entonces el pollo a la sartén e incorpore el polvo de consomé disuelto en un poquito de agua, el jengibre molido, dejar hervir y verter el vino y la salsa de soya, revolver bien. bajar el fuego, esperar que hierva nuevamente y adicionar la maicena disuelta en agua para que la salsa espese. Retirar del fuego y servir caliente.
Puede acompañar con arroz blanco.
Rinde para 4 personas.

Nota: Si lo desea puede agregar más salsa de soya al servir. También puede hacerlo con camarones (gambas).

LOMO RELLENO CON HONGOS Y GUISANTES

2006-03-20T10:07:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de lomo rollizo
6 hongos enteros de lata
Petit pois (guisantes) en lata
1/4 de zanahoria en juliana delgada
1/4 de cebolla en tiras
2-3 cdas de salsa de tamarindo (ó cualquiera agridulce)
1/4 tz de vino tinto
1/4 tz de caldo de res
Romero fresco picadito
1 cubito de res
1 cda de mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración:

Abra el lomo con un cuchillo bien afilado siguiendo la dirección de las estrillas, de manera tal que consiga estirarlo para poder rellenarlo y enrrollarlo después. Espolvoréele el cubito de res, el romero picadito, la sal, la pimienta y déjelo así una hora.
Pasado este tiempo, córtelo en dos mitades y pongales los hongos enteros, la zanahoria, la cebolla y los petit pois en el centro. Enrróllelos con cuidado para que no se derrame el relleno y amárrelos con un cordel, procurando que queden bien cerrados, para evitar que se salga algún ingrediente en la cocción. A continuación úntelos con la salsa agridulce y dórelos por todos lados en una sartén con un poquito de mantequilla, después colóquelos en una fuente refractaria (engrasada previamente). Hornee unos 10 minutos a 350ºF, luego vierta la mitad del vino junto con la mitad del caldo de res, voltéelos y cocínelos otros 10 minutos más. Retire del horno y déjelos reposar antes de cortarlos.
Escurra la salsa resultante de la coción en el horno en la misma sartén donde los doró previamente e incorpore la otra mitad del vino y del caldo de res. Agregue finalmente un puñado de petit pois a la salsa y deje en el fuego para que reduzca y espese.
Acompáñelo con un puré de papa cremoso.
Rinde 4 porciones.

FRIJOLES BORRACHOS

2006-03-19T19:48:00.002-06:00

Ingredientes:
1 tz de frijoles rojos (bayos)
2 tiras de tocino en trocitos
2 salchichas ahumadas
1 chorizo español
1 cebolla picada
1 tomate en cuadritos
2 dientes de ajo triturados
2 cdas de consomé de costilla
4 tz de agua
1 cdita de orégano seco
1 cdita de comino molido
1 rama de hierbabuena fresca
1 lata de cerveza
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla (preferiblemente de barro), dore el tocino con un chorrito de aceite. Agregue el ajo, la cebolla y continúe dorando un momento más, luego eche las salchichas y el chorizo en trozos. A continuación adicione el consomé disuelto en el agua, los frijoles, el tomate, el orégano, el comino, la cerveza y deje que hierva, moviendo de vez en cuando. Baje el fuego al mínimo, tape y cocine por unas 3 horas, hasta que los frijoles se ablanden. Unos minutos antes de terminar la cocción ponga la ramita de hierbabuena en la olla y rectifique la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirva caliente con aguacate y queso duro rallado encima.
Da para 4 porciones.

Nota: Puede dejar los frijoles en agua desde la noche anterior para ayudarles a ablandar más rápido. También, si gusta, agregue chile jalapeño fresco al guiso. Si el chorizo español no es fresco, rehidrátelo en un poco de agua antes de cortarlo.

SOPA DE PUERRO Y ZANAHORIA

2006-03-18T09:12:00.000-06:00

Ingredientes:
2 puerros troceados
1 zanahoria grande troceada
2 cubitos de caldo de pollo
4 tz de agua
2 cdas de mantequilla
Sal (si es necesario)

Procedimiento:
Ponga en una ollita a derretir la mantequilla, luego rehogue el puerro en ella, agregue la zanahoria y sofría un momento todo junto. A continuación, incorpore los cubitos de caldo dicueltos en el agua, mueva todo y deje cocinar tapado por espacio de 20 minutos ó hasta que la zanahoria esté blanda. Rectifique de sal si es necesario. Sirva caliente.
Rinde para 4 personas.

CREPAS DE ATÚN CON SALSA DE TOMATE

2006-03-17T10:21:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lata de atún en agua
100 gr de pasta de tomate
1 chile verde grande
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
5 tomates
1 cubito de pollo
1 cdita de azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 tz de agua
8 crepas delgadas y simples
1 tz de salsa blanca (bechamel)
Perejil picado

Elaboración:
Hacer un sofrito así: ponga en una sartén a rehogar los ajos triturados junto con la cebolla picada. A continuación, agregue el chile verde, los tomates cortados en cuadritos, una pizca de sal y cocine tapado hasta que suelten bien sus jugos. Adicione la pasta de tomate y el cubito disueltos en el agua. Vaciar la lata de atún y mover bien hasta incorporarla completamente al sofrito. Rectificar la sazón con el azúcar (si está muy ácido), sal y pimienta. Mantenga en el fuego un momento más, luego retire y déje enfriar un poco.
Aparte engrase un molde refractario. Rellene las crepas (deje un poquito de salsa de atún para el final). Luego enrrollelas bien y colóquelas en el recipìente, una a una al lado de las otras (evite poner una encima de otra para que no se deformen). Vierta la salsa blanca sobre ellas y el poquito de salsa de atún restante y rocíe el perejil picado. Gratine en el horno bien caliente hasta que doren. Retire del horno y deje reposar antes de servir.
Da para 4 personas.

ENSALADA DE VEGETALES CON POLLO A LA PLANCHA

2006-03-16T11:01:00.000-06:00

Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas
1 chile rojo cortado en juliana
1 chile verde cortado en juliana
1 zanahoria cortada en bastones
cebollines cortados en trozos
brócoli cortado en arbolitos
coliflor cortada en arbolitos
1 cebolla cortada en tajadas
lechuga
1 cita de mostaza
un chorrito de aceite de oliva
un chorrito de vinagre
2 cdas de mayonesa
Perejil picado
Sal y Pimienta

Elaboración:

Cortar las pechugas en filetitos pequeños, salpimentarlos y dejarlos reposar unos 20 minutos.
Aparte, rehogar en una sartén con un chorrito de aceite las verduras, agregándolas una a una (excepto la lechuga). Luego incorporar la mostaza disuelta en el vinagre, revolver bien y salpimentar, mantener a fuego medio unos diez minutos aproximadamente, moviendo costantemente para evitar que las verduras se cocinen demasiado, para lograr así que queden tronadoras. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
En un bol poner las verduras cocinadas, la mayonesa, perejil picado y un poco de lechuga troceada, revolver y rectificar la sazón. Tapar bien y llevar a la refrigeradora por unos 20 minutos.
Mientras tanto, calentar a fuego fuerte una plancha o sartén untada con aceite y colocar los filetitos de pollo, dorarlos por todos lados procurando cocinarlos bien pero sin que se resequen.
Para servir, poner la ensalada de vegetales sobre una camita hecha con la lechuga restante, finalizando con el pollo encima y espolvorear un poco más de perejil picado.
Receta para cuatro porciones.
Nota: Para darle un toquecito picante, sustituya el chile verde por chile jalapeño fresco sin semillas. También puede agregar cualquier otra verdura de su elección.

SALSA DE CURRY

2006-03-15T11:11:00.000-06:00

Ingredientes:
1 tz de crema espesa
1/4 tz perejil picado
4 cditas de curry en polvo
1 cdita de chile picante en polvo (opcional)
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
En un bol mezclar la crema con el curry y el chile picante en polvo (opcional), revolver hasta integrar todo bien, espolvorear con sal y pimienta. Por último, agregar el perejil picado y mezclar nuevamente y listo.
Esta salsa acompaña bien pescados a la plancha y pollo ó conejo asado.

MACARRONES CON CHORIZO ESPAÑOL

2006-03-14T09:08:00.000-06:00

Ingredientes:
1 paquete de macarrones de 200 gr
3 chorizos españoles
4 tomates picados
1 cebolla picada
1 chile verde picado finamente
1 diente de ajo triturado
3 cdas de pasta de tomate
1 tz de agua
Queso parmesano rallado
Requesón (opcional)

Preparación:
Hacer un sofrito con: el ajo, la cebolla, el chile verde, los tomates, dejar soltar sus jugos, luego agregar la pasta de tomate disuelta en el agua y los chorizos enteros, dejar que hierva a fuego medio. Se debe cocinar todo hasta que los chorizos se ablanden y el agua se evapore, resultando una salsa de consistencia más o menos espesa. Aparte cocinar la pasta según instrucciones del paquete, colar y reservar. Retirar los chorizos de la salsa y cortarlos en rodajas.
Engrasar un molde para horno y colocar la mitad de la pasta, la mitad del sofrito, la mitad de los chorizos rodajeados, un poquito de requesón y queso parmesano. Repetir el procedimiento con la otra mitad de los ingredientes. Meter al horno precalentado a 350ºF por unos 5-7 minutos, solamente para que gratine y dore.
Da para 4 personas.
Nota: Cuando introduzca la bandeja al horno cuide que la pasta no se reseque.

ARROZ CAPEADO CON CHILE VERDE

2006-03-13T00:19:00.000-06:00

Ingredientes:
Arroz blanco cocido (hervido)
2 chiles verdes grandes
2 dientes de ajo
1 paquete de 400 gr de mozzarella en lascas
1 tz de crema
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:

Prepare el arroz de la manera acostumbrada, salpimente y reserve.
Aparte en una sartén, sofría los chiles cortados en juliana con aceite de oliva perfumado con los dos dientes de ajo. Cuando estén dorados, retírelos del aceite y escúrralos en papel absorvente.
A continuación, engrase un molde para horno y coloque una capa de arroz, una de chile verde distribuído de forma pareja, la mitad de la crema y cubra con la mitad de las lascas de mozzarella. Repita una vez más el procedimiento. Hornee a temperatura elevada por espacio de 7-10 minutos, sólamente para gratinar el queso (recuerde que los ingredientes están previamente cocinados).
Rinde 4-6 porciones.

PIZZA BÁSICA

2006-03-12T13:18:00.002-06:00

Ingredientes:
2 cdas de levadura
1 cdita de azúcar
1 lb de harina
½ cucharadita de sal
2 cdas de aceite vegetal
Agua tibia

Procedimiento:
Disolver la levadura con un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol con la 3ª parte de la harina y trabajar lentamente incorporando poco a poco más agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer una bola y dejar leudar tapada con una manta y fuera de la luz directa (para evitar que forme corteza) unas 2 horas ó hasta que aumente el doble de su tamaño.
Luego extenderla en una superficie plana y enharinada, agregar el aceite, la sal, ½ taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar bien la masa para lograr incorporar todo y lograr también elasticidad en ella. Formar nuevamente 1 bollo y dejar descansar entre 30 y 45 minutos antes de utilizarla.
Pasado este tiempo, estirarla nuevamente, colocarla en una bandeja y ponerle encima los ingredientes al gusto (salsa de tomate, chile verde, cebolla, tomate, jamón, hongos, queso mozzarella rallado, hojas de albahaca, etc…), por último esparcir pimienta si lo desea. Introducir en el horno a 350F por 30 a 35 minutos ó hasta que dore.
Da para 2 pizzas redondas grandes.

LONJA EN SALSA DE MOSTAZA

2006-03-11T11:46:00.001-06:00

Ingredientes:
2 lb de lonja de pescado blanco
4 dientes de ajo
Chile picante en polvo (opcional)
Sal y Pimienta
4 cdas de cebolla en polvo
Perejil picado
3 cdas de mostaza
2 cda de mantequilla
1 cda de consomé de marisco
3 cdas de crema
2 cda de vinagre
Agua
Aceite de oliva

Procedimiento:
Marine el pescado con 2 cdas de cebolla en polvo, los ajos cortados por mitad, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, chile picante (opcional). Déjelo reposar bien tapado unas 2 horas en el refrigerador.
Aparte, en una ollita prepare la salsa poniendo la mantequilla, 1 cda de aceite de oliva, 2 cdas de cebolla en polvo, 3 cdas de mostaza, 3 cdas de crema, 2 cdas de vinagre, a fuego suave. Revuelva bien y luego incorpore el consomé de marisco, un poquito de agua (para adelgazar la salsa) y deje hervir. Corrija la sazón con sal y pimienta al gusto, espolvoree perejil picado y retire del fuego.
Caliente una plancha a fuego fuerte y pase una servilleta humedecida con aceite sobre ella. Ponga el ajo (de la marinada) en la plancha para que despida sabor y déjelo en las orillas de ésta. A continuación cocine bien la lonja de cada lado hasta que dore, echándole perejil encima. Saque del fuego, sirva en un plato y rocíe con salsa y perejil picado. Acompáñelo con puré de papas.
Da para 4 personas.

CARNE DE RES GUISADA

2006-03-10T11:05:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de carne de res para guisar troceada
1 cebolla grande
4 cdas de vino seco
1 hoja de laurel
1 papa mediana cortada en cuadritos
½ cda de pimentón dulce
1 ramita de tomillo seco
1 cda de pasta de tomate
1 cubito de res
1 cda de vinagre
1 chile verde cortado en cuadritos
2 tomates en cubitos
1 zanahoria en cubos
2 dientes de ajo picados
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Agua

Elaboración:
En una olla se ponen un chorrito de aceite y el ajo picado a dorar un momentito, cuando haya despedido sabor, se agregan la zanahoria, el chile verde, la cebolla picada, el tomate en cubitos, el tomillo seco junto con la hoja de laurel, se revuelve todo. A continuación se incorpora la carne cortada en dados, se rehoga bien, se le añade el pimentón, el cubito y la pasta de tomate disueltos en un poquito de agua. Se tapa y se deja a fuego lento por una hora, vigilando siempre que no se seque (se le pone más agua si es necesario).
Aparte, fría un poco en un chorrito de aceite la papa cortada en cuadritos para luego agregarla al guiso.
Cuando la carne esté tierna y las verduras casi totalmente cocidas, se corrige la sazón con sal y pimienta. Después se echa el vinagre y el vino seco. Se mantiene en el fuego ½ hora más, se retira y se deja reposar antes de servir.
Da para 4 personas.

CHAO MEIN DE POLLO

2006-03-09T12:04:00.000-06:00

Ingredientes:
2 pechugas de pollo cortadas en cubos o trozos
1 zanahoria
1 cebolla
1 brócoli pequeño
1 chile verde
1 chile rojo
1 güisquil (chayote)
Retoño de soja (brotes de soja)
200 gr de fideos de arroz
2 dientes de ajo
1 cubito de pollo
1/2 tz de agua
Salsa de soja
Aceite de soja
Fécula de maiz (maicena)
Sal y Pimienta

Preparación:
Cortar las verduras en juliana fina y el brócoli en arbolitos pequeños.
Poner la pasta en agua con sal, colar y reservar.
Aparte en un wok ó una sartén profunda, calentar un chorrito de aceite de soja, rehogar los trozos de pollo e ir sofriéndo uno a uno, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el chile verde, el chile rojo y el güisquil. Agregar abundante salsa de soja, el cubito disuelto en 1/2 taza de agua, salpimentar y dejar cocinar unos minutos. Cuando las verduras se ablanden un poco, incorporar el brócoli y el retoño ó brotes de soja, tapar un momento hasta que las verduras estén cocidas pero crocantes, en el momento que hierva echar la fécula de maiz (maicena) diluida en un poquito de agua, revolver bien y dejar que espese la salsa. Retirar del fuego y servir caliente sobre los fideos.
Da para 4 personas.
Nota: Puede utilizar también fideos capellini (cabello de angel) en lugar de los de arroz.
Si lo desea agregue más salsa de soja al momento de servir.

TALLARINES CON REQUESÓN Y SALAMI

2006-03-08T12:04:00.000-06:00

Ingredientes:
200 gr de tallarines
4 cdas de crema
4 cdas de requesón (ricota)
1/2 tz de perejil picado
1 diente de ajo picadito
Salami troceado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Parmesano rallado

Elaboración:
Cocine los tallarines según las instrucciones, escúrralos y resérvelos un momento.
En una sartén profunda, caliente un chorrrito de aceite de oliva y dore el ajo junto con el salami. A continuacón, incorpore 2 cdas de crema, 2 cads de requesón y un poco de perejil, revuelva. Agréguele la pasta ya cocinada y adicione el resto de la crema, el requesón, el perejil, sazone con sal y pimienta y mezcle todo bien; para terminar, espolvoree queso parmesano rallado. Sirva caliente.
Nota: Puede utilizar cualquier embutido de su preferencia (jamón, tocino, peperoni, etc..).
Si desea puede mezclar pastas de diferente color (blanca y verde).
Rinde 2 porciones.

SOPA DE AJO

2006-03-07T10:06:00.000-06:00

Ingredientes:
4 -5 dientes de ajo
4 tz de agua
2 cditas de pimentón español (páprika)
Pan del día anterior
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Triture los dientes de ajo (mientras menos palpables sean, mejor).
En una olla, caliente un chorrito de aceite de oliva, ponga el ajo, rehogue unos segundos (cuidándo que no se queme) y agregue el agua. Antes que rompa hervor incorpore la sal (al gusto) y el pimentón, revuelva bien y deje cocinar por 1 minuto más o menos, prúebela y rectifique de sal si es necesario; retírela del fuego y entonces échele el pan cortado en trozos grandes. Sirva caliente.
Da para 4 platos.

TORTILLA ESPAÑOLA DE PAPA

2006-03-06T10:49:00.000-06:00

Ingredientes:
8 papas medianas
3 cebollas medianas
6 huevos
Aceite
Sal

Procedimiento:
Pelar las papas y cortarlas en cuadros más o menos de 1 centímetro, picar las cebollas y reservar.
Calentar a temperatura elevada abundante aceite para freír las papas y cuando empiecen a dorarse, agregar la cebolla y esperar que ablande revolviendo todo bien. Luego, sacar todo del aceite y escurrir, espolvorearle sal y esperar que enfríe un poco.
Aparte batir los huevos juntos, e incorporarles las papas con la cebolla fritas. A continuación calentar a fuego fuerte una sartén antiadherente (de unos 25 cm de diámetro) con unas gotitas de aceite, verter la mezcla de papas, bajar un poco el fuego y esperar que comience a cuajar el huevo (puede ir despegando la tortilla de las paredes de la sartén con una espátula delgada), entonces voltear la tortilla con la ayuda de un plato ó de una tapadera y deslizarla con mucho cuidado de nuevo a la sartén, para que termine de cocinarse el lado que falta y se dore. Sacar de la sartén y servir.
Da para 4-6 personas.
Nota: Esta tortilla suele ser plato único y se puede consumir caliente o fría.

PIE DE PIÑA

2006-03-05T16:55:00.000-06:00

Ingredientes:
Para la Masa
2 tz de harina
1 barra de mantequilla
1 huevo
1/3 tz de azúcar
1 cda de leche

Para el Relleno
2 tz de piña cortada en cuadritos
2 tz de agua
2 cdas de fécula de maíz (maicena)
2 cdas de azúcar
Canela en raja y polvo
Huevo o mantequilla para pintar

Preparación:
Combinar todos los ingredientes para la masa en un bol, mezclar poco a poco todo con las manos, hasta obtener una pasta suave. Luego formar una bola y refrigerarla por 1 hora.
Mientras tanto en una olla, poner el agua, el azúcar junto con la piña y la canela en raja a fuego medio hasta que rompa hervor, en ese momento, agregar la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua, revolver bien y dejar que espese; retirar la olla del fuego para que se enfrié el relleno.
Aparte, en una superficie lisa, espolvorear harina para amasar. Sacar del refrigerador la masa, cortarla en dos partes y estirarlas con un rodillo hasta dejarlas del tamaño deseado. Colocar la mitad de la masa en una fuente para pasteles enmantequillada y enharinada previamente. Luego puyar suavemente con un tenedor ésta en el fondo (para permitirle a la masa respirar y conseguir una buena cocción). A continuación rellenarlo con la mezcla de piña y taparlo con la otra mitad de la masa, recortar las orillas sobrantes y con ellas decorar al gusto el pie. Introducir en el horno a 180°C por 1 hora; pasado este tiempo sacar el pie y pintarlo con huevo o mantequilla, meterlo de nuevo al horno y dejarlo unos 20 minutos más para que dore. Para asegurarse que el tiempo de cocimiento ha terminado verifique que su pie se halla despegado de las paredes del molde.

Da para 6 personas.

LOMO DE RES CON ACEITUNAS

2006-03-04T10:02:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de medallones de res (lomo)
2 dientes de ajo
½ cebolla
15 aceitunas
1 cubito de res
1 tz de agua
Harina
Polvo de sopa de cola de res (buey)
Perejil picado
Sal y pimienta
Vino
1 cdita de maicena
Aceite de oliva

Preparación:
Salpimentar los medallones y pasarlos por harina mezclada con polvo de sopa de cola de res.
Dorar los medallones por todos lados en una sartén con aceite bien caliente, retirarlos de la sartén y reservarlos. En el mismo aceite poner el ajo y la cebolla picaditos a rehogar un momento. Agregar el agua con el cubito disuelto y dejar que rompa hervor, para luego incorporar la maicena disuelta en otro poquito de agua y revolver bien, bajar el fuego al mínimo. Después, agregar las aceitunas cortadas en rodajas y un chorrito de vino. A continuación regresar los medallones a la sartén, espolvorear el perejil y cocinar todo junto hasta que la salsa espese.
Da para 5 personas.

LASAÑA DE CARNE

2006-03-03T11:41:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de carne molida de res
2 tz de salsa blanca (bechamel)
½ zanahoria picada finamente
½ cebolla picada finamente
2 tallos de apio picaditos
2 dientes de ajo triturados
100 gr de pasta de tomate
2 cubitos de res
15 aceitunas en rodajas
200 gr de pasta de lasaña
1 cdita de orégano seco
½ cdita de albahaca seca
2 hojas de laurel
Un chorro de vino
½ tz de agua
Queso duro rallado
Aceite vegetal
Sal y pimienta

Procedimiento:
Poner en una cacerola caliente las especias secas a tostar por unos segundos (Albahaca, Orégano y Laurel), echar un poquito de aceite y agregar uno a uno el ajo, la cebolla, la zanahoria, la carne y el apio. Dejar rehogar unos minutos hasta que todo se cocine bien y luego agregar la pasta de tomate y los cubitos de res disueltos en el agua, revolver todo bien (puede agregársele una pizca de azúcar para nivelar la acidez) y taparlo por unos 10 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, destapar y agregar entonces el vino y las aceitunas con un poco de su jugo, corregir de sal y rociar con un poco de pimienta. Taparlo nuevamente y dejarlo otros minutos más a fuego suave y listo, ahora ya tenemos una salsa boloñesa.
Aparte cocinar la pasta de lasaña según las instrucciones del paquete (procure dejarla un poco dura para que se termine de cocinar en el horno), escúrrala bien y reserve.
En un molde para horno engrasado, armar la lasaña poniendo primero un poco de salsa de carne abajo, después una capa de pasta de lasaña, luego salsa boloñesa, encima salsa blanca (bechamel), repita la operación 2 veces más terminando con salsa boloñesa, salsa bechamel y espolvoree queso duro por encima.
Meta al horno unos 5 minutos para gratinar. Sirva.

Nota: puede mezclar carne de cerdo y res si lo desea. Recuerde que esta salsa boloñesa la puede ocupar también sobre espaguetis, Fetuccini, etc...

Receta para 6 personas.

ALITAS DE POLLO ACARAMELADAS

2006-03-02T10:01:00.000-06:00

Ingredientes:
10 alitas de pollo
2 cdas de polvo de ajo
2 cdas de polvo de cebolla
4 cdas de salsa barbacoa
Un chorrito de vinagre
Vino blanco
Sal y Pimienta

Preparación:
En un recipiente hondo se ponen las alitas cortadas en dos, se les agrega el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el vinagre, sal y pimienta, se dejan marinar por lo menos unas 2 horas.
En un molde para horno bien engrasado (con mantequilla o margarina), colocar las alitas y con ayuda de una brochita untarlas por todos lados con la salsa barbacoa. Luego, tápelas con papel de aluminio y póngalas en el horno a 350ºF durante 20 minutos. Pasado este tiempo, destápelas y póngalas a dorar por 10 minutos, después se retira la bandeja del horno y se echa el vino, volviéndolas a poner en el horno otros 10 minutos aproximadamente, para lograr que los jugos se evaporen y queden acarameladas.

Rinde para 4 ó 5 personas.

NACHOS DE CILANTRO Y POLLO

2006-03-01T10:05:00.000-06:00

Ingredientes:
1 bolsa grande de tortillas para nachos
1 ½ tz de crema
1 pollo
1 tz de cilantro
4 oz queso duro rallado
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo
1 cubito de pollo
½ tz de agua
Sal

Preparación:
Hierva el pollo en agua con sal, escúrralo bien y luego desmenúcelo completamente procurando separarle toda la piel.
Aparte licue el cilantro con la crema, el cubito de pollo disuelto en ½ tz de agua y una pizca de sal. En una sartén, con un chorrito de aceite, fría la cebolla picada, el diente de ajo triturado y el pollo deshebrado. A continuación, mezcle la salsa de cilantro con el pollo.
En un recipiente para horno engrasado, ponga los nachos como base, luego agregue una capa de la mezcla de pollo, coloque otra capa de tortillas para nachos, otra de pollo, repita una vez más y termine espolvoreándole queso.
Hornee a temperatura mediana por unos 15 minutos hasta que dore por encima.
Nota: Puede utilizar también tortillas para dip ya condimentadas.

Rinde para 6 personas.

CREMA PASTELERA

2006-02-28T12:49:00.000-06:00

Ingredientes:
1 tz de leche
100 gr de harina
200 gr de azúcar
1 raja de canela
4 huevos
Vainilla al gusto

Elaboración:
Poner a calentar la leche con la canela y la vainilla. Aparte mezclar en un bol el azúcar, los huevos y la harina. Cuando la leche esté hirviendo incorporarle la mezcla poco a poco, revolver todo y dejar cocinar a fuego lento sin parar de mover hasta que espese.
Puede utilizarse como relleno de empanadas dulces, pies, tartas, pasteles, etc.

FILETES DE RES EMPANIZADOS

2006-02-27T10:30:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de lomo de res
2 huevos
2 tz de pan rallado
1 cda de ajo en polvo
2 cdas de condimento en polvo
Sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la carne en 6 filetes delgados, golpearlos con la ayuda de un mazo para adelgazarlos más y salpimentar.
Aparte, batir los huevos y ponerlos en un bol.
En una bandeja o plato grande, combinar bien el pan rallado con el condimento y el ajo en polvo. A continuación, pasar los filetes por el huevo batido y después por la mezcla de pan, procurando que queden totalmente empanizados. Métalos en el horno caliente a 180ºC, unos 2 minutos, luego sáquelos y fríalos en aceite bien caliente por unos instantes sólamente para que doren y queden crocantes. Escurrirlos en papel absorvente y servir.

SOPA DE TORTILLA

2006-02-26T13:40:00.000-06:00

Ingredientes:
8 ó 10 Tortillas para taco cortadas en tiras
2 Chiles verdes asados, pelados y cortados en tiras
1 Cebolla grande
1 Tz de crema
½ Libra de quesillo especial
8 Tomates medianos
2 Dientes de ajo
¼ Sobre de crema de tomate
2 Cucharadas de sazonador mexicano
2 Tz de caldo de pollo
2 Tz de agua
Aguacate
Aceite
Cilantro picado
Pimienta

Procedimiento:
Freír las tortillas en aceite hasta dorar.
Hervir los tomates en las dos tazas de agua, haciéndoles una cruz abajo para después pelarlos con facilidad. Luego, licuarlos junto con la cebolla y el ajo, verter esta salsa en una olla y sofreírla.
Aparte, deshacer la crema de tomate en las dos tazas de caldo y agregar a la salsa. Dejar que hierva para después incorporar la pimienta y el sazonador mexicano. Retirar del fuego.
Para servir, poner en cada plato las tortillas fritas, unas tiras de chile verde asado, unos cuadritos de quesillo, pedacitos de aguacate, y a continuación verter la sopa hirviendo (para que el queso se derrita) y por último la crema y el cilantro picado.

Rinde para 5-6 personas

SALSA PESTO

2006-02-25T09:50:00.000-06:00

Ingredientes:
2 tz de hojas de albahaca fresca (pesto)
½ tz de queso parmesano rallado
1/3 tz de semillas (nueces, piñones, maní, almendras ó marañón)
4 dientes de ajo (sin el centro, para suavizar el sabor)
½ taza de aceite de oliva
Sal

Procedimiento:
Poner las hojas de albahaca en un mortero ó en la licuadora. Agregar unas gotas de aceite y moler, luego, incorporar las semillas, el ajo, el queso parmesano y el resto del aceite, mezclarlos bien hasta formar una pasta espesa. Sazonar con sal.
Esta salsa puede usarse sobre pasta larga ó corta (Fetuccini, espagueti, penne rigate, tornillos, etc). También ayuda a marinar muy bien camarones, pollo ó carnes para cocinarlos a las brasas.

POLLO ROSTIZADO A LA PÁPRIKA

2006-02-24T10:36:00.000-06:00

Ingredientes:
1 pollo entero
2 cubitos de ajo
4 cdas de páprika (pimentón español)
2 cdas de mostaza
1 cda de aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
Lavar bien el pollo y salpimentar.
Combine los cubitos de ajo deshechos con el aceite de oliva, la mostaza y la páprika. Con esta mezcla, unte bien el pollo por dentro y por fuera, déjelo macerar durante 2 horas por lo menos.
Pasado este tiempo, coloque el pollo en la parrila de un recipiente para horno (de esta forma escurrirá bien toda la grasa en la bandeja, dejando el pollo libre de ella).
Cubra completamente la bandeja con papel de aluminio engrasado, procurando que quede bien hermético. Lleve al horno precalentado a 350°F durante 1 hora aproximadamente, luego destápelo y hornée una media hora más para que se dore.

ENSALADA DE REPOLLO

2006-02-23T09:50:00.000-06:00

Ingredientes:
1 tz de mayonesa
2 cdas de vinagre
1 cdita de mostaza
½ repollo
½ zanahoria
Pimienta al gusto
Sal

Preparación:
Pasar el repollo por agua hirviendo un minuto y escurrir bien, procurando que quede con la menor cantidad de agua posible.
En un bol (recipiente profundo), combinar la mayonesa, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
Luego picar el repollo, de preferencia en un procesador de alimentos, para dejarlo bien finito. Aparte, en un rallador, pasar la zanahoria y reservar.
Agregar el repollo picado y la zanahoria rallada a la mezcla de mayonesa y revolver bien. Cubrir y refrigerar hasta la hora de servir.

PAPA HORNEADA AL CURRY

2006-02-22T09:54:00.000-06:00

Ingredientes:
1 papa grande
2 cdas de crema
1 cdita de curry en polvo
Un trocito de mantequilla
Perejil picado
Sal y Pimienta

Procedimiento:
Lavar y cepillar bien la papa, luego puyarla con un cuchillo por varios lados (para que el calor penetre más rápidamente). Envolverla en papel aluminio y hornearla a 350°F, durante 1 hora aproximadamente ó hasta que esté blanda.
Cuando esté cocinada, rajarla por uno de los lados sin sacarla de la envoltura y con la ayuda de un tenedor picar el centro de la papa (con cuidado de no romper la cáscara); agregarle entonces la mantequilla, la crema mezclada con el curry, una pizca de sal, la pimienta al gusto, el perejil picado y revolver todo bien.
Sirva caliente como acompañante de algún asado.

CORDERO AL CHILINDRÓN

2006-02-21T00:45:00.000-06:00

Ingredientes:
2 lbs de carne de cordero (en un solo trozo)
1 cebolla dorada
1 chile rojo
1 chile amarillo
2 dientes de ajo grandes
1 tz de sofrito de tomate con cebolla
Una rama de perejil
Un vaso de vino blanco seco
Un chorrito de vinagre
1 tz de agua
Aceite de oliva
2 cditas de chile picante en polvo
Sal y pimienta
Harina

Elaboración:
Cortamos la carne en cuadros pequeños, salpimentamos y pasamos por harina.
Ponemos en una sartén profunda la cebolla bien picadita con un chorrito de aceite de oliva y salteamos unos minutitos. Agregamos el cordero y seguimos rehogándolo todo. Entonces, adicionamos el chile rojo y el chile amarillo partidos en tiras, los dientes de ajo majados, el perejil picado, pimienta recién molida, el chile picante en polvo, un poquito de vinagre y la taza de sofrito de tomate con cebolla. Salamos al gusto, cubrimos con agua y dejamos reducir un poco, revolviendo con frecuencia. Probamos y corregimos con una pizca de azúcar si estuviera ácida la salsa. Echamos el vaso de vino blanco seco y mantenemos tapado en el fuego hasta que la carne este blanda, luego destapamos hasta espesar bien.
Acompañe con arroz blanco.

LASAÑA DE ESPINACA

2006-02-20T10:47:00.000-06:00

Ingredientes:
1 paquete de 400gr de pasta de lasaña
2 manojos de espinacas
½ lb de requesón
½ lb de queso fresco desmenuzado
2 cdas de sazón completa
1 cubito de pollo
Pimienta
2 tz de salsa blanca o bechamel

Procedimiento:
Cocinar la pasta de lasaña según las indicaciones del fabricante.
Cocer al vapor o hervir las hojas de espinaca y escurrir. A continuación, pique un poco las hojas, échelas en un recipiente hondo e incorpore el requesón, el queso fresco desmenuzado, la sazón completa, el cubito de pollo y la pimienta, revuelva todo bien.
En un molde engrasado previamente, coloque una capa de pasta de lasaña, luego un poco de la mezcla de espinaca bien repartida, salsa blanca, después otra capa de pasta, otra de espinaca, salsa blanca, repita una vez más y termine con salsa blanca.
Gratine en el horno bien caliente unos minutos para que el queso se derrita y la salsa blanca dore.

POLLO A LA CREMA

2006-02-19T14:22:00.000-06:00

Ingredientes:
4 pechugas partidas a la mitad y deshuesadas
2 dientes de ajo majados
½ cucharada de estragón (tarragón)
60 gramos de mantequilla
1 cebolla en rodajas
2 cditas de harina
1 cda de pasta de tomate
1 tz de caldo de pollo
½ tz vino blanco
1 taza de crema
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil picado

Procedimiento:
Se ponen a marinar las pechugas desde la noche anterior con: los ajos, un chorrito de aceite de oliva, ½ cdita de estragón, sal y pimienta.
Al día siguiente se calienta la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y se doran bien las pechugas por todos los lados. Se sacan y se reservan.
A continuación, se agregan las cebollas y se cocinan hasta que empiecen a dorarse, se añade la harina y se revuelve bien. Luego, se incorpora la pasta de tomate diluida en el caldo de pollo y el vino blanco, se deja que la salsa hierva. Se devuelven las pechugas a la sartén hasta terminar de cocinarlas. Poco antes de servir, se agrega la crema y se revuelve bien la salsa, se corrige la sazón y se cocina un momento más sin dejar que hierva.
Para servir se bañan las pechugas con la salsa y se espolvorean con perejil picado.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

2006-02-18T10:21:00.000-06:00

Ingredientes:
1 tz de arroz
2 tz de agua
1 lata de champiñones en juliana
1 cebolla cortada en juliana
2 cdas de mantequilla
1 cubito de pollo
50 gr de tocino en cuadritos
½ tz de crema
Perejil picado
Queso duro rallado
Un chorrito de vino
Sal, pimienta y comino en polvo al gusto.

Procedimiento:
Se pone el tocino en la mantequilla caliente, se agrega la cebolla, los hongos, el cubito de pollo, la pimienta, el comino, la sal y el perejil. Se sofríe y se añade un chorrito de vino.
Aparte, se prepara un arroz blanco con las dos tazas de agua y un poquito de sal; luego se agrega al sofrito anterior y se mezcla bien todo.
A continuación, en una bandeja para horno, se coloca la mitad de arroz y una parte de la crema, procurando extenderla en toda la superficie. Se espolvorea un poco de queso duro rallado.
Después se repite la operación y se mete a gratinar en el horno bien caliente unos minutos para que el queso se derrita.

PASTEL AZTECA

2006-02-17T11:43:00.000-06:00

Ingredientes:
1 pollo hervido con sal
1 cebolla
4 tomates
1 diente de ajo
½ chile verde
2 cdas de pasta de tomate
2 cubitos de pollo
8 tortillas de taco cortadas en 4 y fritas
1 cdita de orégano seco
1 cdita de mejorana molida
1 clavo de olor molido
1 cdita de cilantro seco
½ cdita de comino molido
1/2 cita de páprika
1 cdita de chile picante seco (opcional)
½ botella de crema
1 lb de quesillo
Queso duro rallado
Sal y pimienta

Preparación:
Desmenuzar bien el pollo. Cortar la cebolla en rodajas y dorarla en aceite hasta caramelizarla.
Licuar los tomates sin piel junto con el diente de ajo y reservar.
Poner una sartén en el fuego e incorporar todas las especias (menos el comino y la páprika) y calentarlas unos segundos, luego agregar un chorrito de aceite y poner el chile verde a dorar en él; sacarlo, dejar que enfríe y después pelarlo. Agregar en el mismo aceite los tomates licuados con el ajo, luego el chile verde licuado y dejar cocinar unos minutos. Incorporar los cubitos de pollo y la pasta de tomate, el comino y la páprika, revolver bien y corregir la sazón con sal y pimienta.
Aparte, engrasar un recipiente para horno y colocar un poco de salsa en el fondo, luego una capa de tortilla frita, otra de pollo desmenuzado, la cebolla dorada, quesillo rallado, un poco de crema y salsa. Repita este procedimiento hasta terminar con salsa y por último espolvorear con queso duro rallado.
Gratinar en el horno a 350°F, hasta que el quesillo se derrita (unos 7 minutos aprox.).

CREMA DE COLIFLOR

2006-02-16T10:13:00.000-06:00

Ingredientes:
media barra de mantequilla
¼ de cebolla picada finamente
2 tallos de apio picados
5 tazas de caldo de pollo
½ coliflor hervida o al vapor
1 cda de maicena
1 tz de crema
Perejil picado
Sal y pimienta

Procedimiento:
Sofreír en la mantequilla, la cebolla y el apio hasta transparentar. A continuación licuar la coliflor con un poco de caldo de pollo, la maicena, la cebolla y el apio.
Después verter en una olla la mezcla licuada e incorporar el resto del caldo, dejar cocer 5 minutos más y rectificar de sal. Aparte. en un recipiente hondo, mezclar la crema con la sopa caliente poco a poco para evitar que ésta se corte.
Servir con el perejil y la pimienta espolvoreada encima.

BROCHETAS DE SALCHICHA

2006-02-15T09:47:00.000-06:00

Ingredientes:
8 salchichas alemanas
1 chile rojo
1 chile verde
1 chile amarillo
2 cebollas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cdas tomillo seco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar las salchichas en trozos iguales. Cortar los chiles en cuadraditos y las cebollas en trozos tambien. Colocar en un bol y agregar el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta. Dejar macerar unos 10 minutos. Armar las brochetas, alternando en los palos los trozos de salchicha, la cebolla y los chiles. Llevar a la parrilla y cocinar rociándoles con el líquido de la marinada.

POLLO CON PIÑA Y MANÍ

2006-02-14T10:43:00.000-06:00

Ingredientes:
½ tz de maní sin cáscara
½ tz de apio
1 lb de pechuga de pollo
1 cucharada de aceite
2 cditas azúcar
½ cdita de sal china (glutamato monosódico)
1 tz de caldo de pollo
1 tz piña en cuadritos
2 cditas de maicena
¼ tz de agua
1 cda de sal
Pimienta al gusto

Preparación:
Pique el apio y corte el pollo en tiras gruesas.
Caliente el aceite en una sartén, luego fría el maní y el apio (cuidando que no se quemen). Sazone con la sal, la pimienta, el glutamato monosódico y el azúcar, y mezcle bien. Añada el caldo de pollo y cuando comience a hervir agregue la piña, el pollo y la maicena disuelta en ¼ de taza de agua. Mezcle bien. Cocine tapado a fuego medio hasta que el pollo esté listo y retire del fuego. Sirva caliente.

CHILI CON CARNE

2006-02-13T11:39:00.000-06:00

Ingredientes:
¾ de lb de carne molida (especial)
2 cebollas medianas picaditas
1 diente de ajo machacado
2 chiles rojos frescos picados finamente
½ cdita de chile picante en polvo (opcional)
1 cda de harina de uso múltiple
1 cdita de comino molido
1 cdita de cilantro picado
2 cdas de pasta de tomate
1 lb tomates hervidos y pelados
¼ taza de caldo de carne de res
1 lb de frijoles rojos cocidos y drenados
1 cda de páprika
Sal y pimienta

Preparación:
Coloque la carne molida, las cebollas, el ajo, y los chiles en una cazuela grande y cocine hasta dorar un poco. Agregue sal y pimienta, revuelva con frecuencia.
Añada la harina, el comino, la pasta de tomate, los tomates, el caldo de res, el chile picante (opcional) y mezcle bien.
Lleve a ebullición sin dejar de revolver, después tape y cocine 30 minutos.
Agregue los frijoles, la páprika y corrija la sazón, mueva hasta mezclar bien. Entonces adicione el cilantro y cubra por 30 minutos más, moviendo de vez en cuando. Debe quedar espeso.
Sirva con arroz hervido.

CAMARONES AL AJILLO

2006-02-12T14:10:00.000-06:00

Ingredientes:
6 camarones medianos enteros
6 dientes de ajo
3 cdas de perejil picado
Un chorro de aceite de oliva
3 cdas de pimentón español
Sal.

Preparación:
Abrir los camarones por el lado de arriba, limpiarlos y lavarlos bien, con cuidado de no quitarles la cáscara ni la cabeza.
Hacer una mezcla con: los ajos triturados, el aceite de oliva, el pimentón y la sal. Luego untar bien los camarones con este adobo y dejarlos reposar una media hora, bien tapados en la refrigeradora.
Pasado este tiempo, espolvorearles el perejil picado y colocarlos en una plancha ó parrilla bien caliente. Dejar cocinar hasta que los camarones se vuelvan de color naranja.

CEVICHE DE PESCADO

2006-02-11T16:02:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de lonja de tiburoncillo
1 cebolla morada pequeña cortada en tiras
2 tz de jugo de limón
1 chile verde cortado en tiras
Sal
Orégano

Preparación:
Corte el pescado en cuadros de 1 cm aproximadamente. Colóquelo en una fuente amplia de vidrio (no muy profunda). A continuación, lávelo con agua fresca junto con la cebolla cortada en tiras muy finas, escúrralo bien y manténgalo en la fuente. Eche un buen puñado de sal, remueva con las manos con mucho cuidado, luego añada el chile verde en tiras finas y pequeñas. Entonces agregue el jugo de limón y el orégano, revuélvalo bien con una cuchara de madera, asegurándose que el limón se reparta en todos los ingredientes. Déjelo curtir durante unas 12 horas como mínimo, bien tapado y en la refrigeradora. Pasado este tiempo está listo para comerse. Acompañe con galletas de cóctel.

VINAGRETA DE MOSTAZA Y TOMILLO

2006-02-10T09:43:00.000-06:00

Ingredientes:
¾ tz de aceite de oliva
¼ tz de vinagre
1 diente de ajo triturado
1 cda de mostaza
1 cda de tomillo seco
1 cdita de jugo de limón
Sal

Preparación:
Mezclar bien el vinagre con el ajo, la mostaza, el tomillo, el jugo de limón y sal. Luego incorporar el aceite en forma de hilo batiendo sin parar. Rectifique de sal. Déjela reposar por lo menos tres horas antes de usarla.
Recuerde mantener su vinagreta en un bote de vidrio, no necesita refrigeración.
Úsela para aderezar ensaladas frescas, también para marinar aves y carnes.

TORNILLOS DE PASTA CON ATÚN

2006-02-09T11:44:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lata de atún en aceite
1 paquete de tornillos (200 gr)
1 tz de mayonesa con limón
¼ tz de lechuga cortada en tiritas
2 tallos de apio picados
1 cdta. de sazón completa
½ cdta. de cebolla en polvo
Sal y pimienta

Procedimiento:
Cocine los tornillos hasta dejarlos al dente (blandos pero firmes).
A continuación, mezcle la pasta (bien escurrida) con la mayonesa y el atún e incorpore la sazón completa y la cebolla en polvo, revuelva. Agregue por ultimo, el apio y la lechuga hasta combinar bien todos los ingredientes. Condimente con pimienta y sal al gusto. No olvide meterlos a la refrigeradora una media hora antes de servir.

POLLO AL ESTRAGÓN

2006-02-08T10:48:00.000-06:00

Ingredientes:
1 pollo cortado en porciones
2 cebollas picaditas
2 tz de leche
2 tz de caldo de pollo
½ sobre de crema de verduras
4 dientes de ajo picaditos
¼ barra de margarina
2 cdas de maicena
½ cdita de estragón seco (tarragón)
Sal

Procedimiento:
Hierva el pollo ya troceado en agua con sal (para sacar las 2 tz de caldo).
Aparte, derrita la margarina y dore el ajo y la cebolla sin dejar que se quemen; agregue la maicena y mezcle bien. Cuando se haya formado una pastita, vierta suavemente la leche sin dejar de batir. Deshaga el sobre de crema de vegetales en el caldo y agréguelo a la mezcla. Espolvoree el estragón y mezcle bien. (Debe respetarse la cantidad de Estragón, pues el exceso puede amargar nuestra salsa). Rectificar de sal.

Por último, ponga el pollo en la misma olla de la salsa y deje hervir un momento.
Sirva las porciones bañadas con la salsa caliente, acompañadas de arroz o puré de papa.

ENSALADA WALDORF

2006-02-07T10:34:00.000-06:00

Ingredientes:
2 manzanas galas
2 cucharadas de jugo de limón
3 tallos de apio
½ taza de nueces
1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí
1/2 taza de mayonesa
Sal y Pimienta

Procedimiento:

Trocear las manzanas sin pelar, luego en un bol, verterles jugo de limón para evitar que el aire las oxide. Agregar el apio cortado en rodajas pequeñas, las nueces trituradas, la mayonesa y las semillas de ajonjolí (sésamo). Revolver todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta. Refrigerar por lo menos ½ hora antes de servir.

TALLARINES A LA CARBONARA

2006-02-06T11:42:00.000-06:00

Ingredientes:
1 Paquete de Tallarines (200 gr.)
100 gr. de tocino ahumado picado
1 yema de huevo
2 cdas de crema
Queso parmesano
Sal y Pimienta

Procedimiento:

Cocinar los tallarines en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete.

Aparte, se bate la yema con la crema, un poco de sal y pimienta, se reserva. Luego, se dora el tocino picado en una sartén y se le añade la crema batida con la yema, se revuelve bien y por último, se agrega la pasta recién colada y se deja en el fuego por unos instantes. Se sirve inmediatamente y se le esparce un poco de queso parmesano rallado.

POLLO CON SEMILLA DE MARAÑON

2006-02-05T09:13:00.000-06:00

Ingredientes:
1 libra de pollo deshuesado sin piel
¼ taza de vinagre
3 cdas de vino blanco
¼ taza caldo de pollo
4 cucharaditas de ajo picado finamente
½ chilito picante rojo (opcional)
2 tallos de apio en rodajitas
1 chiles rojo en juliana
1 chile verde en juliana
½ taza de retoño de soja
2 cucharadas de salsa teriyaki
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada salsa soja
½ taza de semillas de marañón
2 cditas de maicena
Aceite de soja
Sal y pimienta

Procedimiento:
Cortar el pollo en cubos y salpimentarlos. Mezclar los líquidos (excepto las salsas y el aceite) para marinar en un tazón. Agregar el pollo y revolver bien. Dejar reposar unos diez minutos.Combinar todas las salsas en un tazón y reservar. Colocar en un wok (ó sartén honda) a fuego alto dos cucharadas de aceite, sofreír las semillas de marañon, retirarlas y reservarlas. Agregar el chilito picante, dejándolo freír por unos 10 segundos. Incorporar el pollo y sofreír por dos minutos. Sacar el pollo y los chiles del wok y reservar. Adicionar otras 2 cucharadas de aceite recubriendo los lados. Añadir el ajo picado y cocinar revolviendo unos diez segundos. Agregar el apio, el chile rojo y verde y el retoño de soja. Sofreír por unos 3 minutos. Regrese el pollo y el chile picante al wok, y fría un minuto más. Incorporar las salsas, mantener en el fuego hasta que todo hierva.

Adicionar la maicena disuelta en un poco de agua y cocinar un momento hasta que espese. Luego, echar las semillas de marañón y revolver bien.
Servir con arroz blanco.

CURVINA EN CREMA DE CILANTRO

2006-02-04T15:15:00.000-06:00

Ingredientes:
2lb de curvina cortada en filetes individuales
1 taza de crema
¼ taza de mantequilla (blanda)
½ taza de agua
½ manojo de cebollines picados enteros
½ taza de hojas de cilantro finamente picadas
½ cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta

Preparación:

Engrasar ligeramente un molde para horno y colocar los filetes de pescado, rociar encima el jugo de limón y sazonarlos con la sal y la pimienta. Después colocar una parte de la mantequilla en trocitos sobre el pescado y echar el agua a los lados de los filetes. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 150°C por 15 minutos aproximadamente (ó hasta que estén cocidos, dependiendo del grosor del pescado). Una vez cocidos, retirar los filetes de pescado y mantenerlos calientes. Colar el líquido de cocción resultante. Verterlo a una olla mediana y agregar los cebollines picaditos, cocinar a fuego suave por 5 minutos, añadir luego la crema al caldo de pescado reservado y revolver.
Aparte, mezclar bien el cilantro con el resto de la mantequilla hasta que ésta se vuelva verde.
Reducir el caldo de pescado con la crema a fuego medio, hasta obtener 1 taza. Bajar el fuego y agregar batiendo la mantequilla de cilantro. Cocinar por unos 2 minutos más.
Para servir, cubrir el fondo de los platos con la salsa y colocar los filetes encima.

ARROZ FRITO ESTILO CHINO

2006-02-03T11:58:00.000-06:00

Ingredientes:
2 tz de arroz cocido (unicamente con sal)
2 cdas de salsa de soja
1/2 tz de jamón picado
1/2 tz de ejotes picados en cuadritos (ó guisantes)
2 huevos
2 cdas de cebolla en tiras
1 cda de consomé de pollo
1 diente de ajo picadito
1 cdita de jengibre rallado (ó 1/2 cdita en polvo)
1 cdita de sal china
1 trocito de margarina
1 cda de aceite

Procedimiento:
Primero prepare un omelette con los 2 huevos; luego, pártalo en tiritas y resérvelo.
En una olla arrocera, caliente el aciete y la margarina, ponga el ajo, la cebolla y el jengibre, déje cocinar un momento hasta que la cebolla se vuelva transparente. Después, se agrega el jamón, los ejotes, el arroz cocido, el consomé de pollo y revuelva sin parar todo bien por unos 6 minutos o hasta que los ejotes se cocinen, inmediatamente incorpore el omelette en tiritas y sazone con la salsa de soja y la sal china a su gusto.

CREMA DE ESPINACA

2006-02-02T00:22:00.000-06:00

Ingredientes:
2 manojos de espinacas
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de leche evaporada

2 tz de agua
Sal y pimienta.

Procedimiento:
Se lavan bien las espinacas, se deshojan y se muelen en crudo en la licuadora con el agua. Después se pasan por un colador haciendo presión con una cuchara para sustraer solamente el líquido y botamos el remanente que quede en el colador.
Aparte, en una olla pequeña se pone a derretir la mantequilla y se le agrega el caldo resultante de las espinacas.
Se sazona con sal y pimienta, y se deja a fuego suave unos 15 minutos. Luego se le vierte la leche evaporada, solo para que se caliente, cuidando que no hierva.
Se puede servir con pedacitos de pan dorado en mantequilla.

RAGU DE CARNE

2006-02-01T00:38:00.000-06:00

Ingredientes:
2 lbs de carne de res para guisar (en trozos)
Agua (la necesaria)
1 tz de vino tinto
1 cebolla picada finamente
½ lb de cebollitas moradas (chalotes)
1 lata de guisantes (petit pois)
1 cda de harina
1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, perejil y laurel amarrados con un hilo)
½ barra de mantequilla (para los chalotes)
3 cdas de pasta de tomate
1 lb de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
Un chorro de aceite
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla se calienta el aceite, se doran bien los trozos de carne y se van reservando en un plato. Se escurre el aceite, dejando sólo un poco en el fondo de la olla. Se pone la cebolla picada y se deja dorar ligeramente; se añade la harina y se rehoga unos 5 minutos.
Se vuelve a poner la carne en la olla y entonces añadimos el vino, el agua (hasta que cubra la carne), la sal, una pizca de pimienta y el ramillete de hierbas aromáticas; se revuelve bien, se deja que rompa hervor y se tapa. Se cuece durante una hora y media a fugo bien suave. Al pasar este tiempo, se agregan las zanahorias y se deja otros 45 minutos más en el fuego. Luego se agrega la pasta de tomate cocinando todo 30 minutos mas.
Aparte, en una cacerola, se ponen las cebollitas peladas (chalotes) con la mantequilla y un poco de agua (hasta cubrirlas) y se cocinan a fuego moderado. Una vez tiernas las cebollitas, se reservan y 10 minutos antes de que acabe de cocer la carne, se añaden al guiso junto con los guisantes. Al final de la cocción, se retira del guiso el ramillete de hierbas aromáticas.

PAPAS GRATINADAS

2006-01-31T11:01:00.000-06:00

Ingredientes:
2lbs de papas pequeñas
1 cebolla mediana picadita
Perejil y cilantro picado
1/2 barra de mantequilla (ó margarina)
1/2 lb de sal

Procedimiento:

Ponga a hervir las papas enteras con la sal (ellas van a absorver sólo una pequeña cantidad de sal por la cáscara).
Después de hervir las papas con la sal, escurralas y pártalas en trozos grandes sin pelarlas. Luego póngalas en una fuente para horno, eche la cebolla picadita, revuelva bien y corte la mantequilla en trocitos para distribuirla en el recipiente. Por último esparza el parejil y el cilantro picados finamente sobre las papas.
Hornée a 175°C hasta que la mantequilla se derrita y las papas estén doradas.

POLLO HORNEADO A LA NARANJA

2006-01-30T10:53:00.000-06:00

Ingredientes:
1 pollo entero
2 cucharadas de miel
1 diente de ajo
½ naranja pelada
El jugo de 2 naranjas
4 cebollines
1 cda de vinagre
2 cdas de tomillo seco
1 cdita de pimentón español
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento:
Haga una mezcla con el vinagre, la miel, el ajo machacado, el tomillo seco, el aceite, el jugo de las 2 naranjas, el pimentón, la sal y la pimienta.
A continuación, untar bien el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla y dejarlo marinar unas 2 horas como mínimo.
Transcurrido este tiempo, introducir en la cavidad del pollo la ½ naranja y los cebollines enteros. Luego una las patas y amárrelas con un cordel (esto se hace para que no se salga nada de la cavidad).
Aparte, en una fuente para horno, poner el pollo y taparlo bien con papel aluminio e introducir en el horno y hornear a 300°F por espacio de 30 minutos, después destaparlo y bañarlo bien con la salsa que resulte de la cocción. Déjelo hornear destapado otros 30 minutos, bañándolo de vez en cuando.
Con un cuchillo hágale unas heridas en la unión de los muslos y las pechugas, para comprobar si necesita más cocción. Un dato importante para saber el punto de cocimiento es que el líquido del pollo al introducir el cuchillo debe salir transparente. Si esto no es así, le falta un poco más en el horno.
Por último, retiramos de la cavidad la naranja y los cebollines y los desechamos.

PASTEL DE QUESO CON FRESAS

2006-01-29T11:59:00.000-06:00

Ingredientes:

Para la base:

2 tz de harina cernida

2 cdas de azúcar

1 barra de mantequilla simple

2 yemas de huevo

Un poco de agua y una pizca de sal

Para el relleno:

1 paquete de queso crema (750 gr)

1 tz de azúcar

3 huevos

3 tz de fresas rebanadas

1/2 tz de jalea de fresas

Procedimiento:

Para la base: Cernir en un bol la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla troceada y revolver, luego agregue las yemas y mézclelas con las manos. Incorpore agua según necesite para humedecer la masa y forme una bola. Envuelvala y refrigere unas 2 horas.

Transcurrido este tiempo, extienda la masa sin trabajarla mucho y forre un molde redondo engrasado y enharinado previamente. Reserve.

Para el relleno: Batir el queso crema hasta esponjar. Añadir poco a poco el azúcar, sin dejar de batir agregue los huevos uno a uno.

Vierta la mezcla en la masa sobre el molde y hornee a 175°C por espacio de 45 minutos ó hasta que el cuchillo salga limpio. Deje enfriar.

Por último, acomode las fresas sobre la tarta y caliente la jalea para luego chorrearla encima.

Refrigere por lo menos 3 horas antes de servir.

CHIMICHURRI

2006-01-28T13:46:00.000-06:00

Ingredientes:
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas colmadas de ajo finamente picado
1/4 taza de perejil fresco picado
Una pizca de orégano seco
Sal y pimienta negra molida.
Preparación:
En un mortero trituramos el ajo hasta hacerlo pasta, inmediatamente se agrega el perejil picado, el orégano, el vinagre y por ultimo el aceite, revolvemos bien. Sazonamos con sal y pimienta.
Dejamos reposar un rato para que se concentren los sabores.

Esta mezcla se usa como aliño o salsa para acompañar carne, pollo o pescado asados.

LASAÑA DE ATUN

2006-01-27T11:56:00.000-06:00

Ingredientes:
2 latas de atún en aceite o agua
6 tomates de cocina picados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picaditos
1 chile verde cortado en trocitos
1 paquete pequeño de pasta de tomate
1 tz de agua
Un chorrito de vino blanco
1 cda de azúcar
2 tz de salsa blanca (bechamel)
1 paquete de pasta de lasaña cocida al dente
Queso rallado
Sal y pimienta
Aceite

Preparación:
Primero hacer un sofrito así: ponemos en una olla a fuego medio el ajo, la cebolla, el tomate y el chile verde con un poquito de aceite; cuando éstos hayan despedido sus jugos le agregamos la pasta de tomate, mezclamos bien y vertemos el agua, revolvemos.
A continuación, incorporamos el atún escurrido, dejamos hervir y le ponemos el vino y el azúcar (para nivelar la acidez). Salpimentamos al gusto.
Dejamos cocinar unos minutos más para que evapore un poco el líquido. Reservamos.
Aparte engrasamos un molde para horno, esparcimos un poco de salsa de atún, luego colocamos una capa de pasta de lasaña, otro poco de salsa de atún, salsa blanca, repetimos el capeado tres veces hasta finalizar con salsa blanca y espolvoreamos el queso rallado.
Para terminar, metemos al horno unos 5 minutos para gratinar (recuerde que todo está ya cocinado).

SALSA ALIOLI

2006-01-26T14:03:00.000-06:00

Ingredientes:
10 dientes de ajo machacados
2 yemas de huevo crudas
1 yema de huevo cocida y desmenuzada
El jugo de un limón
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparación:
Mezclar bien los ajos junto con las yemas crudas. Agregar el jugo de limón, la yema cocida y revolver.
Una vez hecho esto, incorporar a la mezcla el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo (chorrito delgado pero continuo), batir con batidora eléctrica o a mano (si es a mano, hacerlo vigorosamente y sin parar) hasta que llegue a la consistencia de una mayonesa. Salpimentar.
Esta salsa acompaña bien carnes frías y pescados.

QUICHE DE ESPINACA

2006-01-25T15:13:00.000-06:00

Ingredientes:

1 lb de harina todo uso
1 barra de mantequilla con sal
3 tz de hojas de espinacas cocidas
1 tz de queso cottage ó requesón
½ lb de queso de mantequilla
2 cdas de consomé de pollo o sazonador completo
3 huevos
Pimienta recién molida
Agua

Procedimiento:
Hacer un volcán con la harina cernida (dejar unas cucharadas para amasar en la mesa).
En el pico, abrir un hueco y echarle dentro 1 huevo, la mantequilla troceada y unas gotitas de agua. Comenzar a incorporar todo cuidadosamente con las manos para ir poco a poco formando la masa.
Amasar bien para lograr una masa suave. (si siente muy dura la masa puede agregar un poquito más de agua.)
Aparte, para elaborar el relleno, poner en un bol las hojas de espinaca escurridas y picadas levemente. Agregar el queso cottage, el queso de mantequilla desmoronado, 2 huevos, el consomé en polvo y la pimienta; revolver todo bien.
Precalentar el horno a 125° C. Mientras tanto extender la masa con un rodillo para después cubrir con ella un molde engrasado y enharinado previamente. A continuación rellenar la concha con la mezcla de espinacas. Formar las orillas de la concha con los dedos.
Hornear por unos 25 minutos ó hasta que el cuchillo salga limpio y las orillas hayan dorado.

SALSA DE VINO TINTO

2006-01-24T00:08:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de menudos de pollo
1 cda de tomillo seco
1 hoja de laurel
1 tallo de apio troceado
1 zanahoria troceada
1 puerro troceado
1 litro de agua
1 cebolla finamente picada
1 copa de vino tinto
1 cda de harina
Un chorrito de aceite de oliva
1 barra de mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración:
En una cacerola derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite y doramos los menudos de pollo, añadimos la zanahoria, el apio y el puerro. A continuación, incorporamos el agua poco a poco y sazonamos con la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel. Dejaremos que hierva un poco para que después colemos el caldo.
En una olla salsera doramos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, cuando caramelice (o transparente), vertemos el caldo y luego agregamos el vino tinto y dejamos que se reduzca un tercio, añadimos la harina disuelta en un poquito de agua y revolvemos constantemente hasta espesar (durante 1 hora a fuego suave aproximadamente). Mantenemos la salsa caliente hasta el momento de servir.
Con esta salsa puede bañar carnes horneadas, acompañadas de vino tinto.

LOMO BORRACHO

2006-01-23T12:19:00.000-06:00

Ingredientes:
2 lbs. de Lomo de res en un solo trozo
3 rebanadas de Jamón picadas
3 lascas de tocino picadas
1 diente de ajo machacado
½ cebolla picada finamente
½ lata de cerveza
2 cdas de vinagre
1 cda de consomé de res o costilla
2 chiles verdes
2 cdas de aceite
½ cdita de mejorana molida
½ cdita de laurel molido
1 tz de semillas de marañon
10 aceitunas sin hueso
5 ciruelas pasas sin hueso
1 clavo de olor machacado
Sal y pimienta

Procedimiento:
Agarramos el lomo entero y con el cuchillo le hacemos un hoyo en el centro a lo largo, para luego rellenarlo.
Mezclamos el ajo, la cebolla, la mejorana, el laurel y el clavo, los chiles, la cerveza, el consomé, el aceite y el vinagre. Después untamos el lomo con esta marinada y lo dejamos reposar por 2-3 horas en una olla bien tapada.
Pasado este tiempo, rellenamos el hueco del lomo con el jamón, el tocino, las semillas de marañon, las ciruelas pasas y las aceitunas. Salpimentamos bien.
Engrasamos un molde y horneamos durante 1 hora a 180º C, bien tapado con papel aluminio. Unos 7 minutos antes de cumplir el tiempo, destapar para que dore un poco.
A los jugos que resulten, añadir un chorrito de vino tinto, llevar al fuego en una salsera y espesar con ½ cda de maicena disuelta en un poquito de agua. Al servir, bañar la carne con esta salsa.

2006-01-22T00:42:00.000-06:00

ARROZ A LA JARDINERA

2006-01-22T00:32:00.000-06:00

Ingredientes:
2 tz de arroz
1 lata de petit pois (ó 1 tz de ejotes cortados en trocitos)
1 tz de zanahoria cortada en cuadritos
1 chile rojo picado
1 chile verde picado
1 chile amarillo picado
½ cebolla picada
2 cditas de consomé de pollo
½ barra de margarina
1 güisquil pequeño cortado en cuadritos
½ taza de tallos de apio en rodajas
1 lata pequeña de elotitos (opcional)
2 dientes de ajo picaditos
4 tazas de agua
sal al gusto y una pizquita de cúrcuma

Preparación:
En una olla arrocera derretir la margarina, agregar el ajo y la cebolla hasta transparentar. Luego, echar el arroz y sofreír un momento. Agregar las otras verduras y dejar freír revolviendo bien. Añada luego el agua, el consomé y la cúrcuma; deje que rompa hervor. A continuación, baje el fuego, agregue sal si es necesario y tape hasta que el arroz ablande y esté esponjoso, más o menos 20-25 minutos.
Antes de servir, agregue los elotitos escurridos.
Se sirve como acompañante de carnes y aves bañadas con alguna salsa.

2006-01-21T08:27:00.000-06:00

POLLO ESTOFADO

2006-01-21T08:16:00.000-06:00

Ingredientes:
1 pollo
4 papas cortadas en cuadros pequeños
1 zanahoria grande cortada en cuadros
½ vaso de vino blanco
3 ó 4 cdas de pimentón español (páprika)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento:
Lavar bien el pollo, cortarlo en porciones y salpimentar.
Calentar en una sartén alta un chorro de aceite y freír bien las piezas de pollo por todos lados y dorar.
Agregar la zanahoria, luego las papas, freír y dorar un poco mas.
Incorporar el vino y el pimentón. Corregir la sazón. Dejar que se cocine a fuego suave tapado hasta que se consuma el líquido, la poca salsa debe quedar aceitosita.
Servir acompañado de arroz.

ENSALADA DE PAPA

2006-01-20T09:22:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb de papas
1 cdita de cebolla picada finamente
½ cdita de apio picado
2 cditas de pepinillos
½ cdita de chile rojo dulce picado
½ cdita de zanahoria finamente rallada
½ taza de mayonesa
2 cditas de mostaza
½ cdita de jugo de limón
½ cdita de azúcar

Una pizca de perejil seco
Pimienta blanca y sal

Preparación:
Pele las papas, córtelas en cuadritos y cuézalas en agua hirviendo con sal por unos 5 minutos aproximadamente. Sáquelas, enjuáguelas con agua bien fría y luego escúrralas.
Aparte, en un bol combine el resto de ingredientes hasta mezclar todo bien y agregue las papas, revuelva bien y rectifique de sal.
Llévela al refrigerador y déjela enfriar por lo menos 3 horas antes de servirla.

CONEJO ASADO CON CERVEZA

2006-01-19T10:48:00.000-06:00

Ingredientes:
1 conejo grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de tomillo
1 lata de cerveza
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar o miel de abeja
Sal y pimienta

Forma de Preparación:
Mezclar en un bol los dientes de ajo machacados, la mostaza, la cerveza, el tomillo, el aceite, el vinagre, el azúcar o miel y la sal.
Cortar el conejo en 6 porciones.
Marinar los trozos de conejo con esta mezcla y dejar en el refrigerador durante unas 2 horas por lo menos.

Asar en parrilla o plancha, untándolo de vez en cuando con la marinada para hidratarlo.

2006-01-18T10:03:00.000-06:00

PURE DE PAPA

2006-01-18T09:58:00.000-06:00

Ingredientes:
1 ½ lbs de papas
½ litro de leche
¾ barra de mantequilla con sal
Sal

Procedimiento:
Lavar las papas y cepillarlas bien para quitarles toda la tierra.
En una olla, poner las papas con la cáscara hasta cubrir de agua. Hervir a fuego fuerte primero, luego, agregar suficiente sal, bajar el fuego y dejar cocinar por más o menos 1 hora ó hasta que las papas estén blandas por dentro.
Después retirar del fuego, escurrir, dejar enfriar un poco y pelar. Procesar hasta dejar la textura deseada.
Aparte en una salsera derretir la mantequilla y agregar poco a poco las papas molidas revolviendo bien. A continuación verter suavemente la leche mezclando vigorosamente hasta incorporarlo todo completamente, rectificar la sal y esperar que hierva sin dejar de mover hasta espesar.
Servir como complemento de carnes y aves acompañadas de salsas.

MOJO DE VINO PARA PESCADOS

2006-01-17T00:30:00.001-06:00

Ingredientes:
2 cabezas de ajo bien machacadas
1 cdita de pimienta molida
1 tz de vino blanco de su preferencia
1 tz de aceite de oliva
½ tz de vinagre blanco
Pan rallado según se necesite
Orégano y sal al gusto

Preparación:
Mojamos la miga de pan con el vino y lo agregamos al ajo machacado, lo revolvemos bien hasta formar una especie de pasta (la consistencia dependerá de la cantidad de pan rallado). Luego le añadimos, el vinagre, el aceite, la pimienta, el orégano y la sal. Mezclamos todo bien.

Esta composición la podemos utilizar cuando cocinemos pescado a la plancha, al vapor, en el horno o asado. Estas tres últimas formas de cocción las podemos hacer de preferencia envolviendo el pescado en papel de aluminio. Lo dejamos marinar en el mojo por lo menos unas 2 horas antes de prepararlo.
Debemos procurar que el mojo entre en todas las cavidades del pescado, para que el sabor se reparta uniformemente.

2006-01-16T00:54:00.000-06:00

GOULASH

2006-01-16T00:38:00.000-06:00

(Guiso de Carne estilo Húngaro)

Ingredientes:
1 lb de carne (res o ternera), para guisar
1 cucharadita de pimentón español ó páprika
1 cucharadas de maicena
1 cebolla mediana
5 tomates
½ cdita de chile en polvo picante (opcional)
½ cdita de comino molido
1 ramito de hierbas aromáticas (perejil, tomillo y laurel, amarrados con un hilo)
2 ramas de apio
½ litro de caldo de res (puede ser 1 consomé disuelto en el agua)
Sal y pimienta
Aceite

Preparación:
Combinar la maicena con el pimentón, la sal, la pimienta y mezclarla con la carne troceada.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén y rehogar la carne junto con la cebolla picada hasta transparentarla y la carne esté dorada.
Añadir los tomates cortados en cuadritos con su jugo, el apio picado, el caldo, el comino, el chile y el ramo de hierbas.
Dejar hervir, remover con frecuencia y luego dejar cocer a fuego muy suave durante unas 2 horas tapado.
Pasado este tiempo, destapar y retirar el ramo de hierbas aromáticas.
Se puede acompañar con un arroz al curry.

2006-01-15T12:14:00.000-06:00

COLIFLOR GRATINADA

2006-01-15T09:52:00.001-06:00

Ingredientes:
1 coliflor grande
Queso rallado

Para la salsa blanca o bechamel:
1 ½ tz de leche
¼ barra de mantequilla con sal
3 cdas medianas de maicena
Una pizca de nuez moscada molida
Sal y pimienta

Procedimiento:
Cortar la coliflor en trozos que parezcan arbolitos, desecartando los troncos gruesos. Cocer al vapor o hervirla de 4-6 minutos cuidando que quede tronadora (cocida por fuera y un poco cruda por dentro). Luego escúrrala evitando que se desmorone.
Hacer una salsa blanca ó bechamel: en una olla salsera pequeña poner a derretir la mantequilla a fuego suave, luego incorporarle poco a poco la maicena revolviendo con un batidor hasta formar una pasta (Roux).
Verter de manera muy suave en forma de hilo la leche al roux y revolver bien sin parar, para evitar que se formen grumos. Al terminar de añadir la leche, continuar meneando de forma constante hasta que espese la salsa, casi al final, espolvoree un poco de nuez moscada y rectifique de sal.
Aparte engrasar un molde para horno, poner la coliflor, espolvorear pimienta recién molida y echar encima la salsa blanca procurando cubrirla uniformemente. Por último, esparcir el queso rallado. Gratinar unos minutos a fuego fuerte para que dore sin recocerse.
Servir como acompañante de carnes y aves.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

2006-01-14T11:04:00.000-06:00

Ingredientes:
Un chorrito de aceite y un poquito de mantequilla
5 dientes de ajo picaditos
½ lb de champiñones frescos (1 lata de 5oo gr)
Perejil picado
Pimentón español
Sal y pimienta

Procedimiento:
Limpie bien los hongos (o escúrralos de la lata), córtelos en láminas y sálelos.
Fría el ajo con el aceite y la mantequilla, al empezar éste a dorarse, añada los champiñones y agregue el perejil picado junto con el pimentón español.
Rehóguelo todo un momento hasta que los hongos esten en su punto, por último échele pimienta recién molida y rectifique de sal.

BROCHETAS DE POLLO CON VEGETALES

2006-01-13T10:03:00.000-06:00

Ingredientes:
4 pechugas cortadas en dados
1 chile verde
1 chile rojo
4 tomates pequeños
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo machacados
¼ tz de vinagre
1 cdita de tomillo seco
¾ tz Aceite (soya u oliva)
1 cdita de mostaza
Sal y pimienta

Palitos para brochetas (de madera ó de metal)

Procedimiento:
Haga una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, el tomillo, el ajo, sal y por ultimo el aceite.
Las proporciones para hacer una vinagreta siempre son: 3 x 1; es decir 3 partes de aceite por una de vinagre.
En un bol ponga el pollo y sazónelo con sal y pimienta, déjelo unos minutos, luego marínelo con la vinagreta por lo menos 2 horas bien tapado y de preferencia en la refrigeradora.
Aparte corte las verduras en cuadros sazonándolas también con sal y pimienta.
Pasado este tiempo, arme las brochetas intercalando las verduras con el pollo.
Póngalas en una plancha bien caliente o en una parrilla con carbón y áselas por unos minutos hasta que el pollo cambie de color y las verduras estén crocantes. Sirva con alguna salsa de su preferencia.

2006-01-12T09:04:00.000-06:00

ESPAGUETI A LA FLORENTINA

2006-01-12T08:53:00.000-06:00

Ingredientes:
200 gr. de espagueti
½ tz de hojas de espinaca frescas y bien lavadas
1 cda de hojas de albahaca frescas (si son secas 1 cdita)
1 diente de ajo bien picadito
4 cdas de requesón
2 cdas de crema
2 cdas de queso parmesano rallado
1 trocito de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento:
Cueza la pasta según las instrucciones del paquete, agregándole además unas hojitas de orégano y un poquito de aceite al agua de cocción.
Derrita la mantequilla junto al chorrito de aceite y sofría el ajo (sin que se queme), incorpore las hojas frescas y sofría un momento (sí la albahaca es seca póngala unos segundos antes que las hojas frescas de espinaca). Luego eche la pasta escurrida y sofría todo junto, agregue el requesón, la crema y el parmesano, revuelva bien y sazone con sal y pimienta a su gusto.
Sirva de inmediato.
Puede agregarle más queso parmesano si lo desea.

ARROZ AL CILANTRO

2006-01-11T09:17:00.000-06:00

Ingredientes:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1/2 cebolla picada
2 consomés de pollo
1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
Aceite vegetal y sal

Preparación:
Freír el arroz con la cebolla picada en el aceite hasta transparentar un poco, disolver los consomés de pollo en el agua y agregar al arroz. Luego añadir las hojas de cilantro revolviéndolo todo, tapar y dejar cocinar lentamente a fuego moderado hasta que el arroz quede seco y suelto.

MEAT LOAF

2006-01-10T02:07:00.000-06:00

(Carne Prensada)
Ingredientes:
2 lbs de carne molida de res
2 huevos
1 cebolla picada finamente
1 sobre de crema de espárragos
¼ tz de pan rallado

Procedimiento:
En un bol mezclar bien todos los ingredientes hasta integrarlos completamente y formar una bola homogénea.
Aparte, engrase un molde rectangular y profundo. Ponga la bola de carne en él y acomódela bien en todo el recipiente, para que ésta tome forma. Tápelo bien con papel de aluminio para que quede sellado. Precaliente su horno a unos 350°F y hornee por espacio de 30 a 45 minutos (según el tamaño de su horno); destape unos minutos para que dore.
Sáquelo y espere que enfríe un poco para luego desmoldarlo con precaución. Corte rodajas de 1cm aproximadamente.
Sirva con una salsa de su preferencia (hongos, vino ó queso).
Acompáñelo con papas gratinadas con mantequilla y perejil.

2006-01-09T09:43:00.000-06:00

CARNE A LA STROGONOV

2006-01-09T09:31:00.000-06:00

Ingredientes:
1 lb. de carne suave cortada en tiritas
1 sobre de Consomé de Res
2 cdas. de harina
2 cdas. de aceite vegetal
¼ taza de puerro cortado en rodajas delgadas (ó cebolla)
1 diente de ajo triturado
½ taza de hongos cortados en rebanadas
1 cda. de mantequilla
½ sobre de Crema de Hongos diluido en 1 ½ tazas de agua
¼ taza de Crema
¼ cdta. de páprika
Pimienta y sal al gusto

Preparación:
Sazone la carne con el Consomé de Res y la pimienta. Ponga la harina en un bol, eche la carne, agite en la harina y dore en una sartén con aceite bien caliente.
Aparte, sofría el puerro (ó la cebolla), el ajo y los hongos en la mantequilla hasta transparentar, con cuidado que el ajo no se queme. Incorpore a la carne y agregue a su vez la Crema de Hongos diluida; cocine revolviendo hasta que espese.
Antes de servir, agregue la Crema y la páprika (ó pimentón español). Continúe la cocción durante unos minutos sin dejar que hierva. Sirva de inmediato.
Puede acompañar con puré de papas.

CAMARONES EN SALSA DE QUESO

2006-01-08T11:07:00.001-06:00

Ingredientes:
1 libra de camaroncillos crudos ya pelados.
1 crema de hongos de sobre.
1 libra de arroz hervido (sólo con sal).
½ litro de leche.
1 paquete de 10 rebanadas de queso tipo americano.
Perejil picado.

Procedimiento:
Haga la crema de hongos con la leche según las instrucciones del sobre, cocínela a fuego medio, cuando comience a espesar agregue una a una las rebanadas de queso, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Luego incorpore los camaroncillos crudos en la salsa y déjelos cocinar unos 3 minutos ó hasta que estén cocidos pero crocantes.
Sirva la salsa resultante sobre el arroz (hervido) espolvoreándole un poco del perejil picadito finamente.
Rectifique la sal si es necesario.

CALAMARES EN SU TINTA

2006-01-07T10:15:00.003-06:00

Ingredientes:
Calamares: 1 lb.
Ajo: 1 diente o 2, picadito.
Harina: 1 cda.
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
Cebolla: 1
Vino blanco: 1 tz.
Pimentón español : 1 cda.

Procedimiento:
En un chorrito de aceite doramos el ajo con la cebolla cortada en rodajas, a fuego lento. Se añaden los calamares limpios y cortados (en trozos o aros) y se rehogan unos minutos, después se incorpora una cucharada de harina y el pimentón, disolvemos removiendo bien, agregamos la tinta de los calamares (que previamente separamos con cuidado y disolvimos en un poco de agua), el perejil picado, el vino blanco y rectificamos la sal (recuerde que la tinta es saladita). Se deja cocer todo a fuego lento con la olla tapada al principio de la cocción y descubierta después. En unos minutos debe estar hecho y se puede servir sobre arroz blanco.
El aroma es impresionante!

FILETE A LA PIMIENTA

2006-01-06T11:56:00.000-06:00

Ingredientes:
8 cdas. de pimienta negra en granos
8 medallones de filetes de res con tocino alrededor
sal al gusto, 3 cdas. de mantequilla
1 taza de caldo de carne, 1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de crema líquida
2 cdtas. de extracto de carne o consomé de res

Preparación:
Aplastar los granos de pimienta en un mortero hasta obtener pimienta molida tosca. Sazonar los medallones de filete con sal y cubrir sólo una superficie con una capa gruesa de pimienta, aplastar con la mano para que la pimienta se impregne. Hervir el caldo y añadir el extracto de carne. Calentar mantequilla en una sartén, colocar los medallones con la superficie de pimienta hacia arriba. Cocinar a fuego medio alto hasta dorar bien la base y luego dar vuelta. Agregar el vino blanco y flambear. Bañar la carne con el caldo. Cocinar a fuego medio hasta que la carne este a punto. Sacar la carne y mantener caliente. Agregar la crema a la sartén, reducir a fuego medio hasta espesar. Servir la salsa sobre los medallones de filete inmediatamente.

POLLO MEDITERRANEO

2006-01-05T12:53:00.000-06:00

Ingredientes:
1 pollo de 3 lbs.
1 cucharada de orégano
3 limones
Aceite para freír y sal

Elaboración:
Se corta el pollo, se sazona y se fríe hasta que adquiera un bonito color dorado. En una cazuela refractaria se pone el orégano y el jugo de los limones y después de haberlo mezclado bien, se ponen los trozos de pollo, untándolos bien con este adobo. A continuación se mete al horno 25 minutos, echando por encima el aceite de freír. Se sirve acompañado de arroz blanco si se desea.