ALBONDIGAS DE ATUN EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1 lata de atún.
¼ tz de proteína de soja.
1 cda polvo de ajo
1 cda polvo de cebolla
1 huevo
1 cdita orégano seco
2 hojas de albahaca fresca
2 cdas de perejil
2 cdas de pasta de tomate
Sal, comino y pimienta al gusto
200 gr de espaguetti cocido al dente.

Procedimiento:

Drenar el atún de la lata (para quitar la mayor cantidad de líquido posible).
Hidratar la proteína de soja por unos 5 minutos en agua hirviendo y luego escurrirla bien (puede ayudarse exprimiéndola con una cuchara contra el colador).
Aparte, en un bol mezclar bien todos los ingredientes y luego formar las bolitas, de un tamaño regular, de preferencia que quepan en la mano.
Después de formadas las albóndigas, freírlas en una sartén con suficiente aceite caliente, sacarlas cuando estén doradas de todos lados y colocarlas sobre papel absorbente, reservar.
Al terminar de freír las albóndigas, en la misma sartén, echar la pasta de tomate junto con el orégano, el comino, la pimienta, ajo y un chorrito de agua. Salpimentar y regresar las albóndigas a la salsa. Dejar que hierva un momento y listo. Servir sobre el espaguetti.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes:
4 tomates grandes (de ensalada)
1 lata de atún
2 cdas de cebolla finamente picada
1 cdita de tallo de apio picadito
1 cdita de perejil picadito
1 cubito de caldo de pollo
Una pizca de sazón completa
1/4 tz de mayonesa
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la tapa de arriba de los tomates, luego descorazonarlos completamente con la ayuda de una cuchara y reservar la pulpa. Salpimentar los tomates por dentro y ponerlos con el hueco hacia abajo para que escurran el jugo restante.

Aparte, en un bol, poner el atún escurrido, la pulpa picada de los tomates, la cebolla, el apio, el perejil, el cubito de caldo, la sazón completa y la mayonesa. Mezclar todo bien y salpimentar al gusto.

A continuación rellenar los tomates con la mezcla preparada, taparlos con la punta cortada y refrigerarlos por lo menos 1 hora antes de servir. Acompañe con hojas de lechuga fresca y cualquier verdura cruda de su elección.

Da para 4 personas.

Nota: Puede utilizarse cualquier atún, en agua, en aceite, con hierbas, etc.., eso depende del gusto de cada quien. Si lo desea, agregue 1 cdita de polvo de ajo al relleno.

PASTEL DE CARNE CON PASAS

Ingredientes:
1 lb de carne molida de res
1/2 tz de pasas
Un chorro de vino blanco dulce
2 dientes de ajo picados
2 cdas de perejil finamente picado
5 papas grandes
1 tz de leche
1/4 barra de margarina ó mantequilla
Sal y pimienta
1 huevo batido
Nuez moscada en polvo

Procedimiento:

En una sartén con un chorrito de aceite, fría los ajos un momento y sáquelos. Añada la carne, el perejil y las pasas, fría todo hasta que la carne se cocine ligeramente, incorpore un chorrro de vino blanco dulce, agregue sal y pimienta al gusto.

Aparte en una olla haga un puré de papa de la forma convencional con: las papas cocidas y peladas, la leche y la mantequilla. Reserve un tiempo para que se enfríe.

A continuación, engrase un molde, échele la carne y cúbrala con el puré de papa; barnice con el huevo batido y rocíe con una pizca de nuez moscada por encima. Hornee por 15 minutos a 300ºF, para que dore la cubierta de papa y se termine de cocer la carne.

Deje enfriar unos minutos para que sea más fácil sacar las porciones del pastel.

Rinde para 5-6 personas.

Nota: Los ajos se sofríen un momento solamente para perfumar el aceite.

PAPAS FRITAS CON ESPECIAS

Ingredientes:
1 lb de papas medianas
2 cditas de pimentón español (páprika)
1 cdita de pimienta blanca molida
1 cdita de sal
1 cda de polvo barbacoa

Preparación:
Corte en bastones gruesos las papas y manténgalas en agua (para evitar que se oxiden).
Mezcle el pimentón, la pimienta blanca, la sal y el polvo de barbacoa en un bol y reserve.
Aparte caliente suficiente aceite a temperatura alta en una sartén profunda y escúrrale un poco el agua a un puñado de papas. Fríalas unos minutos, escurrlas en papel absorvente y repita la operación hasta freir todas. A continuación fría nuevamente todos los puñados de papas que ya habíamos frito, siempre en aceite hirviendo, escurra nuevamente en papel absorvente y entonces condiméntelas con la mezcla de especias y sálelas otra vez si lo desea

Da para 4-5 porciones

Nota: Se fríen 2 veces para que queden tiernas por dentro y crocantes por fuera.

PECHUGAS DE POLLO CON PUERRO

Ingredientes:
3 pechugas enteras
1 puerro grande
4 cadas de vino blanco seco
1 tz de caldo de pollo
5 cdas de salsa de soja
1 cda de azúcar
1 cubito de pollo
Sal y pimienta

Procedimiento:

En una olla ponga 2 tz de agua a calentar, agregue el pollo y déjelo en el fuego por unos 7 minutos (para obtener el caldo y que el pollo se cocine un poco). Luego, saque las pechugas, escúrralas, cuele el caldo y resérvelo.

Frote el pollo con la mezcla del cubito de pollo, 3 cdas de vino, sal y pimienta al gusto.

Aparte corte el puerro en rodajas y separe los aros. A continuación, coloque todo en una fuente para horno y rocíelo con un adobo preparado con: el vino restante, la salsa de soja, el azúcar y el caldo de pollo resultante al principio.

Introduzca en el horno a 250ºC por 20 minutos aproximadamente ò hasta que el puerro se ablande y las pechugas se terminen de cocinar.

Sirva caliente acompañado de puré de papa.

Nota: Recuerde tener cuidado con la cantidad de sal que ocupe, ya que, la salsa de soja suele ser saladita.

ENSALADA FRESCA CON ADEREZO MIXTO

Ingredintes:
4 hojas de lechuga romana
4 hojas de escarola morada
1 pepino pequeño en rodajas
1 tomate en rodajas
1 zanahoria pequeña en bastones
1 lata pequeña de aceitunas en rodajas
Cebolla en aros
2 tallos de apio troceados
Crutones de ajo
4 cdas de aderezo césar
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinagre de tomillo
1 cda de semillas de ajonjolí
Sal y pimienta

Procedimiento:

Haga los crutones con 2 rebanadas de pan integral de molde cortados en cuadritos, luego dórelos en 2 cdas de mantequilla y un chorrito de aceite con 2 cditas de ajo puro molido. Reserve.
Lave bien las verduras con agua fresca y trocee la hojas de lechuga con sus manos.
En un bol ponga todos los vegetales y agregue el aderezo césar, el aceite de oliva y el vinagre, revuelva suavemente con una cuchara. A continuación, añada los crutones, las semillas de ajonjolí y salpimente, mezcle nuevamente.
Da para 4 personas.

Nota: Los aderezos se ponen por separado para que no se confundan los sabores y así no tener un sabor uniforme.

LONJA DE PESCADO EMPANIZADA

Ingredientes:
2 lbs de lonja de pescado (boca colorada, toyo, mero ó curvina)
1 tz de pan rallado
2 cdas de condimento
1 cda de ajo puro molido
1 huevo batido
Sal y pimienta
Aceite vegetal para freír

Preparación:
Salpimente la lonja cortada en 4-6 porciones y reserve.
Mezcle el pan rallado con el condimento y el ajo puro molido. A continuación pase las porciones por el huevo batido, luego por el pan rallado y presione suavemente el pescado para compactar el empanizado por todos los lados.
Caliente a temperatura elevada suficiente aceite en una cacerola y fría una por una las lonjas empanizadas por unos minutos hasta que doren. Sáquelas y escúrralas en papel absorvente.
Sirva caliente acompañadas de papas doradas en margarina ó mantequilla.
Nota: Puede aderezar esta lonja con una mayonesa con limón (receta publicada el 27 de marzo) ó con salsa mil islas (publicación del 29 de marzo). En méxico se puede utilizar un pescado muy popular como es el huachinango.

GÜISQUILES AL HORNO CON SALSA BLANCA

Ingredientes:
4 güisquiles (chayotes)
1 tz de salsa blanca (bechamel)
2 cdas de perejil picado
2 cdas de cebolla finamente picada
Queso parmesano rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta

Elaboración:
Cortar en 4 y a lo largo los güisquiles (chayotes), cocinarlos al vapor ó hervirlos en agua.

Aparte elaborar la salsa blanca (bechamel) y agregarle cebolla picada y perejil picado. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Cocinar sin dejar de mover hasta que espese y la cebolla ablande.
En un molde para horno enmantequillado, colocar los güisquiles, verter la salsa blanca caliente y semi espesa sobre ellos y espolvorear queso rallado.
Precalentar el horno a 400ºF y gratinar unos minutos hasta dorar.
Rinde 4 porciones.
Nota: Procure utilizar güisquiles tiernos y sin pelar para un mejor resultado.

SALSA MIL ISLAS

Ingredientes:
1 tz de mayonesa
2-3 cdas de salsa de tomate (ketchup)
1 chile rojo (pimiento, ají dulce) picado finamente
1/3 tz de aceitunas picaditas
1 cda de cebolla picada finamente
2 cdas de chile verde (pimiento, ají dulce) picado finamente
Unas gotas de limón
Sal

Preparación:
En un bol, mezcle la mayonesa con la salsa de tomate (ketchup), los chiles dulces (rojo y verde), la cebolla y revuelva todo bien. Agregue las gotas de limón y sal. Procese la salsa en una licuadora para que se integren completamente todos los ingredientes. Déjela reposar como mínimo 2 horas antes de servirla. Disfrútela con ensaladas frescas.
Nota: No guarde esta salsa por más de 3 días aunque esté refrigerada.

CACEROLA DE PASTA CON HONGOS Y ALBAHACA

Ingredientes:
1 paquete de 200 gramos de tornillos de pasta
2 tz de leche
2 cdas de polvo de consomé de pollo
2 cdas de maicena
1 lata pequeña de champiñones enteros
½ tz de hojas de albahaca fresca
1 cda de perejil picado seco
4 oz de queso mozzarella
Queso parmesano rallado
2 dientes ajo picaditos
2 cdas de cebolla picada finamente
Mantequilla
Sal y Pimienta

Elaboración:
Ponga en una olla la leche a fuego suave, agregue el polvo de consomé de pollo y revuelva hasta disolver bien. Incorpore la pasta cruda y cocínela revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Eche el perejil picadito (de preferencia seco). Al romper hervor, añada la maicena disuelta y deje espesar sin dejar de mover. Cuando la pasta esté cocinada (al dente), retire la olla del fuego y reserve.
Aparte en una cacerola, de preferencia de cerámica o de barro, derrita un trocito de mantequilla, rehogue el ajo y la cebolla hasta transparentar, adicione los hongos rebanados y las hojas de albahaca levemente picadas, sazone con sal y pimienta e incorpore la pasta con la salsa, revuelva todo bien y rectifique la sazón. A continuación, agréguele el queso mozzarella troceado y repártalo bien. Por último, espolvoree queso parmesano y gratine en el horno para que dore y los sabores terminen de integrarse. Retire del horno y sirva caliente directamente en la cacerola.
Rinde para 4 porciones.

Nota: Si para su gusto necesita un poco más de consomé de pollo en la salsa, puede agregarle otro poco. Si no posee una cacerola resistente al horno, puede sustituirla por un pyrex.

MAYONESA CON LIMÓN Y APIO

Ingredientes:
1 huevo
1 tz de aceite de soya
3 cdas de jugo de limón
1 cdita de apio finamente picado
1/2 cdita de mostaza preparada
Sal

Preparación:
Ponga en una licuadora todos los ingredientes, menos el aceite y la sal. Proceda a licuarlos por unos segundos, luego destape el vaso (por el centro) y agregue despacio todo el aceite en forma de hilo continuo y delgado, para así lograr la consistencia cremosa. Añada sal al gusto, vuelva a licuar unos segundos para que se integre bien. Rectifique de nuevo la sazón si es necesario.

Nota: Puede utilizar esta mayonesa como aderezo de ensaladas frescas, verduras al vapor, pescados a la plancha, sandwiches, etc.

Da para una taza de mayonesa.

CANOAS DE PLÁTANO RELLENAS DE CREMA PASTELERA

Ingredientes:
2 plátanos maduros
16 pasas de uva
1 tz de crema pastelera
Canela en polvo
Margarina

Preparación:
Pelar y cortar por la mitad a lo largo los plátanos. Aparte, hidratar las pasas en un poco de agua tibia unos 10 minutos, escurrirlas y reservar.
Poner las mitades de los plátanos con la parte plana hacia abajo en una bandeja engrasada con margarina. Hornearlas a 250ºC, durante 25 minutos. Pasado este tiempo, retirarlas del horno y salcarles las semillas para dejar un hueco en el centro de cada una. Luego, rellenar las canoas con la crema pastelera, meterlas nuevamente al horno unos minutos para gratinar y dorar. Sacarlas del horno, colocarles las pasas y espolvorearlas con canela molida.
Da para 4 canoas.

Nota: Si lo desea puede buscar la receta de la crema pastelera publicada el 28 de febrero en este mismo blog.

LOMO DE RES CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes:
1 lb de lomo de res entero
1 cda de ajo puro molido
1 cda de cebolla en polvo
Sal y pimienta
2 cads de amntequilla
Para la salsa:
5 cads de vino (tinto ó rosado)
1 cda de mantequilla
2 cdas de cebolla picada
2 cdas de hongos deshidratados picaditos
1 cda de maicena (fécula de maíz)
1 sobre de consomé de res
Sal y Pimienta
1 tz de agua

Elaboración:
Untar la carne con el ajo molido, el polvo de cebolla, la sal y la pimienta. Amárrelo con un cordel para evitar que se deforme en la cocción. A continuación, dórelo en una sartén con un poquito de mantequilla. Después métalo al horno durante 25 minutos a 375ºF. Retírelo del horno y déjelo enfriar antes de cortarlo.
Aparte para la salsa, caliente una ollita y ponga la mantequilla, blanquee en ella la cebolla, luego agregue la maicena, revuelva hasta obtener una pasta (roux). Disuelva el consomé en la taza de agua e incorpórela poco a poco al roux, para evitar que se formen grumos. vierta el vino, los hongos y mantenga a fuego suave unos minutos sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Rectifique de sal y condimente con pimienta al gusto.
Para servir, corte el lomo frío en rodajas y rocíele salsa caliente por encima.
Acompañe con puré de papas.
Rinde para 4 personas.

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:
Para la masa:
½ lb de harina todo uso
½ barra de mantequilla con sal
1 huevo
Agua
Para el relleno:
1 lata de atún
3 tomates picados
1 chile verde picado
1 cebolla picada
2 cdas de pasta de tomate
1 cdita de estragón
¼ tz de vino blanco
1 cubito de caldo de pollo
2 dientes de ajo majados
½ tz de agua
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
1 huevo batido para pintar

Elaboración:
Para la masa:
En un bol ponga la harina, la mantequilla, el huevo y unas gotas de agua. Con las manos, mezcle bien hasta integrar todos los ingredientes. Amase con sus manos y luego con el rodillo estírela y dóblela, repita este procedimiento 4 veces. Tápela y refrigérela unas 2 horas.
Para el relleno:
Dore el ajo en un poquito de aceite de oliva, agregue la cebolla, el chile verde, el tomate y déjelos soltar sus jugos. Incorpore el atún, la pasta de tomate, el cubito de caldo de pollo, el estragón, el agua, el vino blanco, la sal y la pimienta, revuelva y cocine hasta que se evapore el líquido. Retire del fuego y deje enfriar.
Para armar la empanada:
Saque la masa del refrigerador, córtela en 2 mitades (una servirá para la base y la otra para la tapa). Estire cada mitad con ayuda de un rodillo, lo suficiente para cubrir el molde.
Ponga la base en el molde enmantequillado y enharinado previamente, vierta el relleno y cubra cuidadosamente con la tapa. Corte las orillas de masa que sobresalgan del molde y ocúpelas para decorar. Finalmente selle con los dedos el contorno de la empanada y pinte toda la superficie con huevo batido. Hornee a 350ºF por 25 minutos ó hasta que las paredes se despeguen del molde y dore. Retire del horno y deje enfriar un poco antes de servir.
Da para 6 porciones.

Nota: Puede sustituir la mantequilla por margarina baja en calorías. Al huevo que batimos para pintar la tapa, le podemos agregar unas gotas de agua para diluirlo un poco. Puede servirla fría ó caliente.

DIP DE AGUACATE Y CILANTRO

Ingredientes:
1 aguacate grande (palta)
2 cdas de cebolla en polvo
4 cdas de mayonesa
1 cda de jugo de limón
2 cdas de cilantro picado finamente
Sal y Pimienta

Preparación:

En un bol ponga el aguacate cortado en cuadritos, deshágalo con un tenedor e incorpore la mayonesa, la cebolla en polvo, el jugo de limón, el cilantro, la sal y la pimienta. Revuelva hasta formar una pasta y agregue unas gotas de agua para adelgazarla, mezcle bien e introduzca en el refrigerador por lo menos 1 hora antes de servir.
Acompañe con palitos simples ó con galletitas saladas.

Nota: si desea un dip más dietético, sustituya la mayonesa por yogourt natural ó simple y entonces reduzca el limón a la mitad.

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

Ingredientes:
1 pollo entero hervido
6-8 lascas de jamón
4 tz de salsa blanca bien espesa (bechamel)
3 huevos
Harina
Pan molido
Pimienta molida
Nuez moscada molida
Aceite para freir

Elaboración:
Desmenuzar, quitarle la piel y picar el pollo.
Cortar el jamón en cuadritos.
Echar el pollo y el jamón en la salsa bechamel, espolvorear la nuez moscada, la pimienta y revolver todo bien. A continuación, dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas soperas. Después de tenerlas todas formadas, pasarlas por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Moldearlas nuevamente con las manos, si alguna lo necesita. Dejarlas reposar por lo menos unas 2 horas en la refrigeradora.
Pasado este tiempo, calentar en una sartén aceite suficiente para casi cubrir las croquetas, cuando esté bien caliente, incorpórelas una por una, déjelas dorar bien por todos lados, retire del aceite y póngalas a escurrir en papel absorvente. Sírvalas calientes ó frías
Receta para 30-35 croquetas de tamaño regular.

Nota: es preferible que la salsa blanca la deje hecha desde la noche anterior a la preparación para que su consistencia sea la adecuada, para así hacer más facil la elaboración de las croquetas.

POLLO SALTEADO CON VERDURAS EN SALSA DE SOYA

Ingredientes:
2 pechugas de pollo cortadas en cubos
1 zanahoria
1 güisquil (chayote)
1 chile verde grande
1 cebolla grande
2 dientes de ajo picados
Salsa de soya (al gusto)
1 cda de polvo de consomé de pollo
1 cdita de jengibre molido
1 cda de maicena
1/4 vaso de vino blanco ó de arroz
Sal y pimienta
Aceite de soya
Procedimiento:

Cortar la zanahoria y el güisquil en rodajas delgadas decoradas al gusto, la cebolla en gajos y el chile verde en cuadros.
En una sartén profunda o en un wok (sartén de boca ancha y fondo angosto), poner un chorrito de aceite y dorar el ajo picado y los cubos de pollo por un momento, retirar el pollo y reservar. A continuación agregar la cebolla, el chile verde, la zanahoria y el güisquil (chayote) en la misma sartén (donde se doró el pollo) y rehogue bien. Regresar entonces el pollo a la sartén e incorpore el polvo de consomé disuelto en un poquito de agua, el jengibre molido, dejar hervir y verter el vino y la salsa de soya, revolver bien. bajar el fuego, esperar que hierva nuevamente y adicionar la maicena disuelta en agua para que la salsa espese. Retirar del fuego y servir caliente.
Puede acompañar con arroz blanco.
Rinde para 4 personas.

Nota: Si lo desea puede agregar más salsa de soya al servir. También puede hacerlo con camarones (gambas).

LOMO RELLENO CON HONGOS Y GUISANTES

Ingredientes:
1 lb de lomo rollizo
6 hongos enteros de lata
Petit pois (guisantes) en lata
1/4 de zanahoria en juliana delgada
1/4 de cebolla en tiras
2-3 cdas de salsa de tamarindo (ó cualquiera agridulce)
1/4 tz de vino tinto
1/4 tz de caldo de res
Romero fresco picadito
1 cubito de res
1 cda de mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración:

Abra el lomo con un cuchillo bien afilado siguiendo la dirección de las estrillas, de manera tal que consiga estirarlo para poder rellenarlo y enrrollarlo después. Espolvoréele el cubito de res, el romero picadito, la sal, la pimienta y déjelo así una hora.
Pasado este tiempo, córtelo en dos mitades y pongales los hongos enteros, la zanahoria, la cebolla y los petit pois en el centro. Enrróllelos con cuidado para que no se derrame el relleno y amárrelos con un cordel, procurando que queden bien cerrados, para evitar que se salga algún ingrediente en la cocción. A continuación úntelos con la salsa agridulce y dórelos por todos lados en una sartén con un poquito de mantequilla, después colóquelos en una fuente refractaria (engrasada previamente). Hornee unos 10 minutos a 350ºF, luego vierta la mitad del vino junto con la mitad del caldo de res, voltéelos y cocínelos otros 10 minutos más. Retire del horno y déjelos reposar antes de cortarlos.
Escurra la salsa resultante de la coción en el horno en la misma sartén donde los doró previamente e incorpore la otra mitad del vino y del caldo de res. Agregue finalmente un puñado de petit pois a la salsa y deje en el fuego para que reduzca y espese.
Acompáñelo con un puré de papa cremoso.
Rinde 4 porciones.

FRIJOLES BORRACHOS

Ingredientes:
1 tz de frijoles rojos (bayos)
2 tiras de tocino en trocitos
2 salchichas ahumadas
1 chorizo español
1 cebolla picada
1 tomate en cuadritos
2 dientes de ajo triturados
2 cdas de consomé de costilla
4 tz de agua
1 cdita de orégano seco
1 cdita de comino molido
1 rama de hierbabuena fresca
1 lata de cerveza
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla (preferiblemente de barro), dore el tocino con un chorrito de aceite. Agregue el ajo, la cebolla y continúe dorando un momento más, luego eche las salchichas y el chorizo en trozos. A continuación adicione el consomé disuelto en el agua, los frijoles, el tomate, el orégano, el comino, la cerveza y deje que hierva, moviendo de vez en cuando. Baje el fuego al mínimo, tape y cocine por unas 3 horas, hasta que los frijoles se ablanden. Unos minutos antes de terminar la cocción ponga la ramita de hierbabuena en la olla y rectifique la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirva caliente con aguacate y queso duro rallado encima.
Da para 4 porciones.

Nota: Puede dejar los frijoles en agua desde la noche anterior para ayudarles a ablandar más rápido. También, si gusta, agregue chile jalapeño fresco al guiso. Si el chorizo español no es fresco, rehidrátelo en un poco de agua antes de cortarlo.

SOPA DE PUERRO Y ZANAHORIA

Ingredientes:
2 puerros troceados
1 zanahoria grande troceada
2 cubitos de caldo de pollo
4 tz de agua
2 cdas de mantequilla
Sal (si es necesario)

Procedimiento:
Ponga en una ollita a derretir la mantequilla, luego rehogue el puerro en ella, agregue la zanahoria y sofría un momento todo junto. A continuación, incorpore los cubitos de caldo dicueltos en el agua, mueva todo y deje cocinar tapado por espacio de 20 minutos ó hasta que la zanahoria esté blanda. Rectifique de sal si es necesario. Sirva caliente.
Rinde para 4 personas.